Настоящий гурман никогда бы не стал пить вино без подобающей закуски. Во-первых, красное вино содержит много танинов, которые на голодный желудок почти всегда вызывают мигрень – вот почему на утро болит голова. Во-вторых, с правильно подобранными закусками красные вина становятся еще вкуснее.
Если у вас есть любимое вино, и вы покупаете его регулярно, то стоит озаботиться выбором закусок к нему. Более того, если вам предстоит праздник, тогда нужно не полениться открыть бутылочку, которую вы собираетесь подать к столу, и попробовать напиток с разными закусками.
Канапе из свинины к красному вину
Ингредиенты:
- свинина - 410 Грамм
- коричневый сахар - 1 Ст. ложка
- палочки для канапе - 2 Штуки
- гарам масала - 1 Чайная ложка
- соевый соус - 2 Ст. ложки
- арахисовое масло - 4 Ст. ложки
- молотый кофе - 3 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Тонко нарезать свинину полосками.
- В небольшой миске смешайте 1 / 2 чайной ложки гарам, 1 ст. ложки темного соевого и 1 ст. ложку арахисового масла. Втереть в свинину и мариновать 1 час в холодильнике.
- Насадите кусочки свинины на палочки. Поджаривайте на самом сильном огне до готовности, переворачивайте каждые 2-3 минуты.
- Поставьте маленькую кастрюлю на слабый огонь. Объедините оставшиеся масла, соевый соус, коричневый сахар, кофе.
- Кофейный ореховый соус готов.
- Свинину подавать на палочках с соусом в отдельной посуде.
Закуска к красному вину
Ингредиенты:
- Сыр твердый - 100 Грамм
- Колбаса - 100 Грамм
- Хлеб - 2 Ломтика
- Сыр пастоподобный - 100 Грамм
- Яйцо - 1 Штука
- Крабовые палочки - 4-5 Штук
Способ приготовления:
- Для приготовления этой закуски понадобится шприц (10 или 20 кубиков) и шпажки. Любая зелень для украшения.
- Возьмите стерильный шприц. Чем больше кубиков, тем более устойчивыми будут закусочки на шпажках. Отрежьте ровно ту часть, на которую одевают иглу.
- Хлеб, сыр, колбасу порежьте пластинами толщиной в 0,5 см. Шприцом будем собирать канапе. Вытащите поршень шприца почти до упора, но не вынимайте его полностью.
- Выдавливайте сыр, колбасу и хлеб, как на фото. Чередуйте слои на свое усмотрение, но тяжелые продукты должны быть внизу, чтобы закуска была устойчивой.
- Я начала с хлеба, но в процессе поняла, что на хлебе стоять закуска не сможет и остальные сделала правильно, первой нанизывала колбаску.
- Когда шприц заполнится продуктами полностью, воткните по центру шпажку, а потом с помощью поршня выдавите канапешку.
- Отварите яйцо, разделите его на белок и желток и натрите на мелкой терке в разные тарелочки. Крабовые палочки лучше заморозить, а потом потереть.
- Сделайте канапе, откройте баночку с сыром. Приступим к самому интересному!
- Каждый бутербродик тщательно смажьте сыром со всех сторон. Обваляйте канапе в разных посыпках: в желтке, белке или крабовых палочках.
- Вот такая «пушистая» закусочка получилась!
- Закуска может и так стоять на тарелочке, но для большей устойчивости я воткнула их в два колечка колбасы (ее же любит собачка!) и посыпала рубленым луком.
Буженина к красному вину
Ингредиенты:
- свинина - 1 кг,
- соль - по вкусу,
- перец - по вкусу,
- французская горчица - 50 г,
- майонез - 100 г,
- чеснок - 2-3 зубка
Способ приготовления:
- Для приготовления домашней буженины из свинины в духовке лучше всего подойдет кусок шеи. Мясо вымойте и обсушите.
- Подготовьте смесь приправ для обмазки. Для этого очистите и мелко нарежьте чеснок. Смешайте соль, перец и французскую горчицу, можете добавить любые специи, какие вам нравятся.
- Обмажьте маринадом мясо и отправьте в холодильник на 3 часа.
- За это время мясо успеет промариноваться, но если время позволяет, то оставьте его в холодильнике на более длительное время, например, на ночь.
- Перед приготовлением намажьте мясо майонезом и поместите в рукав.
- Отправьте мясо запекать в заранее нагретую до 200ºС духовку на 1-1,5 часа.
- Затем вытащите буженину из духовки, переложите в фольгу, плотно запакуйте и оставьте так остывать
- Буженина в рукаве в духовке получается вкусной, сочной и ароматной и легко нарезается для подачи на стол в качестве холодной закуски.
Фруктовое канапе к вину
Ингредиенты:
- Манго- 1.
- Банан- 1.
- Консервированные ананасы- 200 грамм.
- Лимонный сок- 2 ст. л.
- Мед- 3 ст. л.
- Листья мяты, шпажки.
Способ приготовления:
- Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
- Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
- На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.
Буженина к красному вину
Ингредиенты:
- Грудинка говяжья цельным куском – 700-800 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 1 крупная головка
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Горчица острая – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Специи – 1 ст. л.
Специи можно взять по желанию, а можно использовать покупной набор «Пастрома» или «Буженина» (фирма производитель «Мечта»). В этих наборах сбалансированный состав и он как нельзя лучше подойдет для этого блюда.
Приготовление:
- Готовим овощи. Морковь нарезаем небольшими брусочками, чеснок – пластинками средней толщины.
- Грудинка цельным куском требует особого подхода в мариновке. Прорезаем ножом отверстия в мясе и засовываем туда подготовленные морковь и чеснок.
- Смешиваем растительное масло, горчицу, соль и специи. Смесь подбиваем вилкой, стараясь сделать как можно более однородной.
- Натираем полученным маринадом мясо и оставляем минимум на 6 часов в холодном месте. Пастрома должна промариноваться.
- В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 40 мин. Смазываем чашу растительным маслом. Выкладываем мясо в емкость, закрываем крышку и готовим 20 мин.
- По истечении времени открываем крышку и переворачиваем кусок на другую сторону. Готовим до звукового сигнала.
- Затем ставим программу «Тушение» на 2 часа и готовим под закрытой крышкой. Время указано приблизительно – оно зависит от мощности вашей помощницы.
- Проверить готовность можно следующим образом. Возьмите бамбуковую палочку и проткните ею кусок мяса. Если оно мягкое и из прокола сочится светлый сок – готово.
- Чтобы пастрома была еще нежнее, оставьте ее на пару минут в выключенной мультиварке под закрытой крышкой.
Рецепт тарталеток с курицей и жареными грибами
Почти беспроигрышное сочетание грибочков и курицы можно использовать и при приготовлении хрустящих корзиночек. Сытно, просто, вкусно. А что еще нужно для удачного застолья?
Что потребуется (на 6 порций):
- грибы-шампиньоны – 6 шт.
- репчатый лук – 1 небольшая луковица
- свежий огурец - 1 шт.
- куриные яйца отборной категории – 2 шт.
- майонез – 1-2 ст. л.
- соль – по вкусу
- черный молотый перец – щепотка
- чеснок (свежий или сушеный) – по вкусу
- растительное масло – 1-2 ст. л. (для жарки)
Способ приготовления:
- Если курица не готова, поставьте ее вариться. Бульон можно потом использовать для других блюд. Также отварите вкрутую яйца. Грибочки очистите и нарежьте, как больше нравится: пластинками, кубиками, соломкой.
Лук очистите и измельчите. - Шампиньоны выложите на сухую сковороду. На среднем огне выпарите из них жидкость, затем влейте растительное масло. Всыпьте лук и обжаривайте до готовности, иногда перемешивая. Посолите и поперчите. Потом грибы должны полностью остыть.
- Вареную курицу остудите, отделите от кости, снимите кожу. Нарежьте или разберите на волокна.
- Огурец помойте. По желанию очистите от кожуры и порубите. Можно - кубиком, можно - соломкой, можно – четвертинками кружочков, как у меня на фото.
- Готовые остуженные яйца очистите и измельчите.
- Смешайте все ингредиенты в мисочке. Положите одну-две столовые ложки майонеза и перемешайте. Доведите до вкуса солью и приправами.
- Перед подачей на праздничный стол разложите получившийся салатик по тарталеткам. Заранее не нужно, потому что корзиночки перестанут хрустеть.
Домашние тарталетки жемчужные
Яркие и очень праздничные тарталетки с рыбной начинкой из угря и съедобными яркими жемчужинами в каждой ракушке из слоеного теста в блюде под названием «Тарталетки Жемчужные» не только украсят любой праздничный стол, но и понравятся любому, даже самом привередливому, гостю. Еще это красивое блюдо не очень сложно приготовить, зато оно будет смотреться на вашем праздничном столе, как истинный кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное дрожжевое200 грамм.
- Желток куриный (или 1 куриное яйцо)1 штука.
- Мука пшеничная в/с1 столовая ложка.
- Угорь (копченый)100 грамм.
- Сыр сливочный100 грамм.
- Авокадо1 штука.
- Майонез 67%2 чайные ложки.
- Сыр твердый30 грамм.
- Икра лососевая (1й вариант)40 грамм.
- Оливки (2й вариант)4 штуки.
- Маслины (без косточек)
Способ приготовления:
- Берем наше слоеное замороженное тесто. Его следует размораживать 1-1,5 часа при комнатной температуре в естественных условиях. Когда оно у нас полностью разморозится, мы берем доску разделочную, присыпаем ее мукой слегка и затем при помощи скалки раскатываем наше тесто.
- Затем берем формочки и при их помощи вырезаем из раскатанного теста наши будущие ракушки. Готовую ракушку прижимаем немного с одной стороны, чтобы при последующей выпечке эта сторона у нас не поднималась. Главное здесь не перестараться и не придавить сильно тесто.
- Теперь берем каждую тарталетку и при помощи ножа делаем на них небольшие легкие надрезы веером, чтобы сымитировать будущую ракушку. Желательно точку пересечения всех надрезов сделать немного ближе к тому краю, который мы недавно придавливали немного. Тогда наша ракушка будет выглядеть более правдоподобно.
- Разогреваем духовку при температуре 190-220 градусов. Берем большой противень, смазываем его растительным маслом кулинарной кисточкой и выкладываем на него наши ракушки. Главное не выкладывайте ракушки сильно близко к друг другу или вообще вплотную.
- Потому что во время запекания тесто может немного раздаться и увеличиться в объеме. Берем 2 мисочки небольшие, но глубокие. Над одной миской разбиваем аккуратно наше яйцо куриное ножом и при помощи рук - высвобождаем белок в эту миску.
- Оставшийся в скорлупе яичной желток мы выливаем в другую миску. Следите за тем, чтобы никакой кусочек скорлупы не попал к желтку. Если все- таки попал, то постарайтесь аккуратно ножом вынуть его из желтка. затем берем венчик или миксер и взбиваем наш желток.
- При помощи той же кулинарной кисточки обильно смазываем каждую нашу ракушку взбитым желтком и ставим весь противень в разогретую духовку.
- Выпекать ракушки следует минут 15-20.После того, как все ракушки зарумянятся - противень вместе с ними советуем вынуть из духовки, накрыть вафельным полотенцем и дождаться пока ракушки остынут
- Пока наши тарталетки выпекаются у нас есть немного времени, чтобы приготовить для них начинку. Берем наше авокадо, тщательно его моем под проточной водой, острым ножом на разделочной доске разрезаем его на пополам, вынимаем косточку и аккуратно ложечкой вынимаем в миску из авокадо всю его мякоть. Берем угорь и вынимаем из него все косточки.
- Затем берем терку и над тарелкой неглубокой натираем сыр на крупной стороне терки. Берем блендер и измельчаем в нем нашего угря, вместе со сливочным сыром и мякотью авокадо. Затем все снова высыпаем в миску и смазываем майонезом.
- Остывшие тарталетки аккуратно на доске разделочной разрезаем с более приплюснутой стороны на пополам. Делая в них прорез - до конца старайтесь не дорезать, иначе тарталетка может распасться. Теперь ложкой аккуратно наполняем каждую тарталетку начинкой.
- Каждую наполненную тарталетку посыпаем изнутри немного сыром и украшаем красной икрой. В качестве второго варианта можете сделать такую начинку: смешать сливочный сыр с порезанными оливками, затем каждую тарталетку изнутри посыпать сыром и сверху украсить уже красной икрой.
- Кстати как вариант можете вместо икры украсить внутри каждую тарталетку маслиной. Теперь каждую тарталетку выкладываем на сервировочное блюдо и подаем на праздничный стол.
Закуска рулетики с ветчины
Рулетики из ветчины – очень простая, быстрая в приготовлении великолепная закуска к праздничному столу. Приготовить ее легко – вы сами в этом убедитесь!
Ингредиенты:
- 500 г ветчины,
- 150 г хрена,
- 200 г сметаны,
- соль, сахар и уксус по вкусу,
- 300 г зеленого салата.
Способ приготовления:
- Для приготовления рулетиков из ветчины нужно хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
- Ветчину для рулетиков выбирайте эластичную и нарезайте ее как можно тоньше, чтобы рулетики хорошо скручивались.
- Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, сколоть шпажками для сэндвичей и уложить на блюдо, украсив зеленью и лимоном.
- Можно обернуть каждый рулетик из ветчины листьями салата и положить в глубокую салатницу один к другому. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом, и этим кончиком надо класть кверху.
- Для приготовления рулетиков из ветчины можно использовать самые разные начинки, например творог с чесноком, натертый сыр с зеленью и орехами и пр.
Закуска из голубого сыра и бекона
Ингредиенты:
- Сметана - 1/2 стакана
- Сыр голубой (раскрошенный) - 120 г
- Сливочный сыр - 120 г
- Лук репчатый (мелко резаный) - 2 ст. л.
- Вустерширский соус - 1/8 ч. л.
- Бекон (обжаренный и мелко раскрошенный) - 4 полоски
- Рубленая петрушка и голубой сыр для сервировки
- Крекеры (пожеланию)
Способ приготовления:
- В кухонный процессор сложить голубой сыр, сметану, зеленый лук, сливочный сыр и налить вустерширский соус.
- Пульсировать до образования однородной массы, периодически соскребая массу со стенок процессора.
- Добавить половину жареного бекона, перемешать и переложить сливочную массу в миску. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник для охлаждения на 2-3 часа.
- Перед подачей достать закуску из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
- Подавать сырную закуску в сервировочных тарелках, посыпав оставшимся беконом, голубым сыром и рубленой петрушкой.
- К закуске из сыра и бекона хорошо подать крекеры или хлебные палочки (по желанию)
Копченая закуска к красному вину
Ингредиенты:
- Соль - 1 Чашка
- Черный молотый перец - 6 Ст. ложек (3 столовые ложки для маринада, 3 столовые ложки для панировки)
- Кориандр - 4 Ст. ложки (3 столовые ложки для маринада, 1 для панировки)
- Сахар - 1 Ст. ложка
- Лавровый лист - 1 Чайная ложка
- Гвоздика - 1 Чайная ложка
- Грудинка - 10-12 Килограмм (мясо)
- Паприка - 1 Ст. ложка
- Чесночный порошок - 1 Ст. ложка
- Луковый порошок - 1 Ст. ложка
- Укроп - 1 Чайная ложка
- Горчичный порошок - 1 Чайная ложка
- Красный молотый перец - 1 Чайная ложк
Способ приготовления:
- Для маринада: в миске смешайте соль, черный молотый перец, молотый кориандр, гвоздику и лавровый лист, сахарный песок. Читайте ещё:
- Мясо вымойте и выложите на доску, со всех сторон натрите полученной смесью, затем переложите в пакет или пластиковый контейнер.
- Поместите мясо на 4 дня в холодильник, не забывайте переворачивать мясо два раза в день.
- Спустя необходимое время достаньте мясо и достаньте его из пакета, хорошенько промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте мясо на 2 часа, каждые 30 минут меняйте воду, затем достаньте из воды и вытрите насухо.
- Для панировки: смешайте черный молотый перец, кориандр, паприку, чесночный и луковый порошки, мелко нарубленный укроп, горчицу, измельченные семена сельдерея, красный перец.
- Обильно натрите полученной смесью грудинку со всех сторон.
- Домашнюю коптильню разогрейте до 107 градусов, затем выложите дубовую древесину. После того как дерево сгорит и образуется дым, выложите грудинку жировой часть к верху.
- Коптите мясо около 6 часов, специальным градусником проверьте температуру грудинки: когда она достигнет 165 градусов, тогда её и доставайте.
- Переложите мясо в специальную жаровню с решеткой и поддоном. Поставьте жаровню на огонь и влейте воду (на 2,5 сантиметров). После закипания накройте мясо фольгой и готовьте 1,5-2 часа (до внутренней температуры 180 градусов), при необходимости доливайте воду.
- Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте тонкими кусочками.
Подбираем закуски к красному вину
- Мясо. Буженина, ветчина, прошутто, даже бекон – это идеальные основы для закуски к алкоголю. Если не знаете, чем удивить гостей, то можно приготовить микс из кусочков мяса разного приготовления с фруктами и мягкими сырами.
- Сыры. Сыр – вполне допустимая закуска к красному вину. Главное помнить простое правило – чем суше вино, чем спелее сыр. Сухое вино никогда не подают с мягкими молодыми сырами, они не сочетаются. Лучше выбрать сладкий и зрелый сыр. Такой сыр всегда плотный, его можно нарезать ломтиками или приготовить закуску с оливками на шпажках.
- Фрукты. Насколько сухое вино сочетается с фруктами – вопрос спорный. Опасно и одновременно эффектно играть на контрасте между кислотой спиртного и сладостью фруктов. В этом отношении лучше всего выбрать персик, манго, сладкие апельсины, грушу и даже дыню.
- Тарталетки. Чем закусывать алкоголь на празднике? Конечно же, тарталетками. Вопрос лишь в том, из чего их сделать? Красное сухое подают с мясными и рыбными паштетами на белом хлебе, с острыми сырами на том же белом хлебе и некоторыми овощами. Хлеб вообще хорошо сочетается с винами, не забивает вкус и бережет гостей от слишком быстрого опьянения.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Бутылка хорошего дорогого вина – это солидный презент, важный атрибут семейного застолья и торжественного мероприятия. Благородный алкогольный напиток важно дополнить правильными продуктами, иначе его вкус будет испорчен или просто померкнет на фоне других продуктов. Умение сочетать закуски и сорта вин – настоящее искусство, но ему можно научиться.
Чем закусывают вино
Качественное вино – неизменная составляющая большинства корпоративов, презентаций, фуршетов, романтических ужинов при свечах и других мероприятий. Хороший алкогольный напиток требует достойной компании – так вкус станет еще более выразительным, богатым и насыщенным. К вину традиционно подают фрукты, сырные тарелки и закуски разной степени сложности, приготовленные с учетом нюансов и правил этикета.
Правила выбора напитка и закусок
Чувство меры и гармонии – необходимое качество для составления домашней винной карты и приготовления закусок. Если главный акцент праздничного стола – изысканное выдержанное вино, его подают с максимально простыми продуктами. Беспроигрышный вариант – сырная нарезка, хлеб, оливки, которые не будут доминировать над сложным букетом ароматов алкоголя. К сложным закускам и дорогим деликатесам, например, хамону и сыровяленой пармской ветчине, подают простое столовое вино.
С чем сочетается
Составляя меню и подбирая классические закуски к вину, важно грамотно дополнить, а не заглушить палитру ароматов. Холодные, теплые и горячие закуски должны сочетаться с напитком, подчеркнуть его достоинства, раскрыть каждую нотку вкуса. Есть универсальные вкусы и продукты, которые не испортят послевкусие и сделают дегустацию безупречной:
- копчености;
- хлеб;
- морепродукты;
- оливки;
- фрукты.
Что не подходит
Вино – это благородный алкогольный напиток, к которому нужно относиться с уважением. Опытные сомелье утверждают, что его тонкий аромат способны перебить даже духи и табак, поэтому заядлым курильщикам следует временно отказаться от сигарет и торжественного раскуривания кальяна. Перекуры на балконе, подальше от стола – вовсе не альтернативный вариант, так как отдохнуть от дыма должны сами вкусовые рецепторы. Некоторые продукты, соусы, специи тоже нивелируют вкус напитка, их категорически не рекомендуется сочетать с вином:
- приправа карри;
- фенхель;
- кофе;
- майонез (удешевляет закуску, вызывает проблемы с пищеварением в комбинации с игристым вином);
- уксус;
- острые блюда азиатской кухни;
- специи для сладкой выпечки (мята, корица, ваниль);
- орехи.
Закуска
На приготовление сложного замысловатого блюда не всегда хватает времени и вдохновения. В этом случае на помощь придут простые закуски и продукты, которые можно купить в супермаркете и без дополнительной термической обработки подать к алкогольным напиткам. К ним относятся оливки, сыр, итальянская ветчина прошутто, хамон, копченая колбаса, буженина, свиная сырокопченая шейка, фрукты, шоколад.
Блюда
В качестве быстрой закуски к вину можно предложить гужеры, фаршированные яйца, вафельные трубочки, тарталетки с начинкой, мясную нарезку, суши и роллы. Всегда уместны варианты, приготовленные на основе кисломолочных продуктов – сырные палочки, сырные чипсы, сырные шарики. С алкогольным напитком прекрасно сочетаются несложные и низкокалорийные перекусы – канапе, фруктовое ассорти, креветки на гриле.
Что подают к вину
Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым. К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.
К красному
Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:
- Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
- Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
- В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.
К белому
Закуска к белому вину должна быть легкой и ненавязчивой. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с устрицами, мидиями и другими морепродуктами, свежими фруктами, лучшими сырными сортами, солеными крекерами. Красное мясо к нему не подают – из мясных продуктов предпочтительны курятина, индейка, нежирная рыба. Для сухого, крепленого и полусладкого белого вина следует подобрать разные блюда и продукты:
- К белому сухому вину подают овощи, фрукты, красную рыбу, красную или черную икру.
- Белое крепленое вино подают с персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, мороженым.
- К белому полусладкому вину подают колбасные изделия, сыр, паштет, тарталетки с несладкой начинкой.
К шампанскому
Колбасы, цитрусовые, жирные салаты с майонезом и вольные импровизации на тему оливье – не лучшая компания для игристого вина. «Дружба» шампанского с лимонами, острыми закусками и сельдью под шубой – тоже распространенный стереотип. Во Франции, где был создан популярный напиток, его принято закусывать чем-то соленым, например, оливками, хрустящими корнишонами, анчоусами. Ингредиенты подбирают, в зависимости от сорта шампанского:
- К сладкому шампанскому подают шоколадное фондю, белый шоколад, миндаль, сыр.
- Полусладкое шампанское подают с дичью, ананасами, красной рыбой, спаржей, сыром, суши, деликатесом фуа-гра – гусиной или утиной печенью.
- Сухое шампанское подают с морепродуктами, клубникой, козьим сыром, яблоками в глянцевой карамельной глазури.
Рецепты легких закусок к вину
Легкая закуска к вину на скорую руку станет дополнением алкогольного напитка, утолит голод, поможет не опьянеть в процессе дегустации. Нужно лишь найти хороший рецепт, выбрать правильные ингредиенты и довериться своей фантазии. Готовые к употреблению продукты просто нарезают и подают на сервировочном блюде или на шпажках. В других случаях требуется термическая обработка, заготовки обжаривают до румяной корочки во фритюре или запекают в духовке.
Фаршированные яйца с икрой и сыром
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 242 ккал в 100 г.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
Красная икра имеет выраженный солоноватый вкус, поэтому в желтково-сырную начинку для яиц добавляют совсем немного соли. Икру аккуратно выкладывают чайной или десертной ложкой. Зелень должна быть свежей, «бодрой», желательно выбрать листочки одинакового размера и формы. Яйца можно украсить кинзой, а не петрушкой, но следует помнить, что ее пряный запах нравится не всем.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- икра красная – 110 г;
- сыр – 85 г;
- майонез – 45 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- соль – 2 г;
- петрушка – 10 г.
Способ приготовления:
- Яйца сварить вкрутую.
- Очистить, разрезать пополам.
- Извлечь желтки.
- Сыр натереть на терке.
- Смешать с желтками, майонезом, перцем, солью.
- Начинить половинки яиц.
- Сверху выложить икру.
- Украсить яйца петрушкой.
- Подавать охлажденными.
Сырные шарики Простачок
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 277 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Для приготовления сырной закуски можно использовать боккончини – сочные шарики моцареллы размером с куриное яйцо и весом около 100 г. Количество масла может меняться, в зависимости от емкости для обжаривания – глубокой сковороды, казанка, кастрюли. Жареные шарики сразу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы не впитался лишний жир, а кляр был хрустящим.
Ингредиенты:
- моцарелла (шарики) – 8 шт.;
- ветчина – 35 г;
- помидоры черри – 2 шт.;
- базилик – 15 г;
- мука – 1,5 ст.;
- пармезан – 65 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 300 мл.
Способ приготовления:
- Помидоры, ветчину нарезать кубиками.
- Добавить измельченный базилик. Перемешать.
- Сделать надрез на каждом шарике моцареллы, извлечь содержимое.
- Наполнить полость начинкой.
- Сыр пармезан натереть на терке.
- Муку просеять.
- Отдельно взбить яйца.
- Обвалять шарики в муке, яйцах, сырной крошке.
- Обжарить в масле.
Гужеры
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: бургундская.
- Сложность: сложная.
Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.
Ингредиенты:
- молоко – 125 мл;
- грюйер – 110 г;
- вода – 125 мл;
- масло сливочное – 110 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 130 г;
- перец черный молотый – по вкусу;
- орех мускатный – 2 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
- Довести до кипения.
- Всыпать муку.
- Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
- Переложить в миску.
- Вбить 2 яйца, перемешать.
- По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
- Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
- Застелить противень пергаментной бумагой.
- Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
- Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
- Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
Канапе – это всегда ярко, празднично и вкусно. Разноцветное низкокалорийное блюдо не пачкает руки, готовится буквально за 10-15 минут. Ягоды не нарезают, а накалывают на шпажки целыми, чтобы сохранить весь сок, аромат и свежесть плодов. Фрукты можно чередовать с кусочками пармезана или другого сыра, нарезанного одинаковыми кубиками или пластинками.
Ингредиенты:
- киви – 35 г;
- ананас – 410 г;
- бананы – 220 г;
- клубника – 140 г;
- смородина черная – 35 г;
- крыжовник – 110 г;
- виноград – 85 г.
Способ приготовления:
- Бананы нарезать ломтиками.
- Киви и ананас нарезать кубиками.
- Ягоды вымыть, удалить плодоножки.
- Подготовить шпажки.
- Нанизать на каждую по кусочку банана, ананаса и киви, ягоды.
- Подавать к напиткам сразу после приготовления.
Сырные шарики с чесноком
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 365 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
«Снежки», или сытные сырные шарики готовят с добавлением вареных яиц и чеснока. Они получатся ровными, гладкими, одинаковой формы, если смочить руки водой или формировать их в одноразовых кулинарных перчатках. Блюдо делают двухцветным, смешивая часть стружки с измельченным укропом или маком. В каждый шарик можно вложить оливку, кусочек сыра с плесенью.
Ингредиенты:
- сыр твердый – 210 г;
- плавленый – 185 г;
- чеснок – 7 зуб.;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 95 г;
- стружка кокосовая – 75 г.
Способ приготовления:
- Яйца сварить вкрутую.
- Остудить, натереть на терке.
- Добавить измельченный чеснок, майонез. Перемешать.
- Натереть на терке 2 вида сыра.
- Соединить с яйцами и майонезом.
- Сформировать шарики размером с орех или куриное яйцо.
- Обвалять в кокосовой стружке.
- Оставить в холодильнике на 1 час.
Тарталетки с беконом и сыром
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 447 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
Нарядные тарталетки из пресного теста удобно есть руками во время фуршета, корпоратива, званого ужина, другого торжественного мероприятия. Соль в начинку можно не добавлять, если сыр и бекон слишком соленые. Майонез можно заменить жирной сметаной. Блюдо подают к вину теплым, по желанию украшают зеленью, красной икрой, оливками или помидорами черри.
Ингредиенты:
- тарталетки – 30 шт.;
- бекон – 115 г;
- сыр – 165 г;
- перец красный молотый – 4 г;
- яйцо – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- майонез – 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Яйцо взбить с майонезом.
- Поперчить.
- Сыр, помидор, бекон нарезать кубиками.
- Соединить с заправкой из яйца и майонеза.
- Выложить начинку на тарталетки.
- Запекать 15 минут при 180°С.
- Подавать к напиткам теплыми.
Канапе с сыром и мясом
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 412 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
Пикантное канапе с разными видами мяса и зрелым сыром – это быстрая и эффектная закуска к красному вину. Белый хлеб можно заменить бородинским, предварительно обжарить на сковороде вместе с беконом. Для свежести добавляют помидоры черри или тонкие ломтики огурцов. Использовать много овощей не нужно – они удешевят блюдо с изысканными мясными продуктами.
Ингредиенты:
- хамон – 175 г;
- бекон – 210 г;
- говядина копченая – 210 г;
- колбаса сервелат – 185 г;
- пармезан – 220 г;
- хлеб белый – 230 г.
Способ приготовления:
- Хамон, бекон, колбасу, говядину нарезать слайсами.
- Сложить каждый ломтик пополам или свернуть рулетом.
- Сыр, хлеб нарезать кубиками.
- Подготовить шпажки.
- Нанизать на каждую по кусочку хлеба, бекона, колбасы, хамона, говядины, сыра.
- Подавать сразу после приготовления.
Вафельные трубочки с куриной грудкой
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Сытное блюдо с хрустящей вафлей и сочной, полезной куриной грудкой прекрасно утолит голод. Вафли сворачивают трубочкой еще в горячем виде – сразу после приготовления. Остывшая заготовка быстро затвердеет и будет крошиться, свернуть и начинить ее не получится. Несладкие трубочки к вину делают не слишком тонкими и хрупкими, иначе тесто не удержит начинку.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное – 35 мл;
- перец черный молотый – 4 г;
- мука – 120 г;
- масло сливочное – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 12 г;
- молоко – 150 мл;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Грудку нарезать кубиками.
- Добавить измельченный лук, перец.
- Обжарить на растительном масле до готовности. Остудить.
- Сливочное масло взбить с сахаром, солью.
- Вбить 1 яйцо.
- Постепенно ввести муку, молоко. Перемешать.
- Добавить еще 2 яйца.
- Испечь вафли.
- Выложить по столовой ложке начинки на край каждой заготовки.
- Сформировать трубочки.
- Подавать к напиткам после остывания.
Канапе с хамоном и соусом песто
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 361 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легкая.
Средиземноморское блюдо с национальным испанским деликатесом и знаменитым итальянским соусом – это красиво, современно и фантастически вкусно. Соус можно легко сделать без помощи блендера, для этого ингредиенты тщательно растирают в ступке. Для приготовления ароматной заправки по-сицилийски в смесь добавляют вяленые помидоры, немного миндаля.
Ингредиенты:
- хамон – 165 г;
- багет – 210 г;
- оливки – 75 г;
- базилик – 70 г;
- орехи кедровые – 35 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- пармезан – 55 г;
- масло оливковое – 135 мл.
Способ приготовления:
- Листья базилика, чеснок, тертый сыр, орехи, масло соединить в чаше блендера.
- Измельчить.
- Багет нарезать ломтиками, хамон – тонкими слайсами.
- Намазать каждый кусочек хлеба соусом.
- Сверху выложить хамон, оливку.
- Наколоть шпажками.
- Подавать к напиткам сразу после приготовления.
Сырные палочки
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 338 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Секрет популярности сырных палочек заключается в румяном, золотистом кляре на основе яиц, паприки, сухарей. Он приятно хрустит, сохраняет сыр внутри сочным. Оптимальная длина сырных брусочков – до 10 см, слишком длинные сломаются при обжарке. Готовые палочки подают к вину не сразу – они должны быть чуть теплыми, чтобы сыр хорошо тянулся, но не обжигал.
Закуска к красному вину Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Закуски к вину: лучшие рецепты
Хорошее вино - продукт самодостаточный, и наслаждаться его вкусом и ароматом можно и без закусок. Однако если предстоит большое застолье, без них все же не обойтись. Очень важно правильно подобрать продукты, ведь с вином сочетаются далеко не все блюда .
Неграмотное употребление закусок чревато плохим самочувствием на следующий день, поэтому праздничное меню лучше тщательно продумать и отдать предпочтение «правильным» кушаньям. Именно поэтому нужно знать, с чем пьют вино.
Что нельзя подавать к столу
Существуют продукты, которые могут портить вкус вина. Кроме того, их употребление в сочетании с напитком способно негативно действовать на желудок.
Именно поэтому их следует исключить из праздничного застолья, где в качестве напитка планируются любые виды вина.
- Например, орехи абсолютно не подходят в качестве закуски для вин.
Они сами по себе имеют очень яркий вкус, поэтому оттягивают на себя «внимание» вкусовых рецепторов, что мешает распробовать винный букет в полной мере.
- Салаты с уксусной заправкой - тоже плохой вариант.
Уксус способен заглушить тонкий винный вкус. Насладиться благородным напитком может помешать не только еда, но и запах.
- Винный аромат заглушает сильный аромат духов или табака.
Поэтому настоящие ценители не используют слишком агрессивный парфюм перед застольем и воздерживаются от курения.
Универсальные закуски к вину
Поскольку вкус вина сложный и состоит из множества компонентов, закуски к нему должны подаваться самые простые. Сложные изысканные блюда будут перетягивать на себя внимание, поэтому от них лучше воздержаться. В случае если целью застолья является оценка мастерства повара, к столу можно подать обычные столовые вина.
Благородные напитки сочетаются с простыми продуктами:
- любые виды сыра;
- черный и белый хлеб;
- свежие и маринованные оливки.
Кроме того, составляя меню, нужно помнить одно простое правило: к красному вину подают красное мясо, а к белому - белое.
В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.
Вообще красное вино – отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.
Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.
Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:
- Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
- Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
- Тарталетки - это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
- К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.
Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.
- Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
- Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
- Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
- Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.
Эти напитки сочетаются с немногими видами мяса: обычно к ним подают индейку или курицу.
Подбор закуски зависит и от сорта вина:
- Полусладкое требует сладких фруктов, сыра, колбасы. Хорошо подать бутерброды или тарталетки с рыбным паштетом.
- К столовому вину подойдут икра, раки, устрицы, другие рыбные блюда. Если в меню предусмотрен суп, то пусть это будет уха или похлебка с морепродуктами.
- Сухое вино хорошо сочетается с овощами и фруктами. Если хочется чего-то более сытного, то можно подать жирную рыбу.
При выборе закуски нужно стремиться к тому, чтобы она дополняла вкус напитка, помогала ему раскрыться.
Основное правило сомелье: чем изысканнее напиток, тем проще закуски к нему.
Розовые вина считаются универсальным напитком, поэтому в качестве закуски можно использовать практически все продукты. Рекомендуется подавать мясо, рыбу, сыр или ограничиться легкой трапезой с фруктами и десертами. Допустимы также различные паштеты, любые виды хлеба, супы и морепродукты.
С чем пьют шампанское
Шампанское – напиток знаковый. С ним традиционно встречают Новый год или отмечают какие-то важные события. Шампанское принято подавать перед основным приемом пищи. А вот что купить к игристому, зависит от его сорта.
- Сухое и брют сочетают с козьим сыром и морепродуктами. Еще одно подходящее блюдо – яблоки в карамели.
- Полусладкое закусывают фуа-гра, красной рыбой слабой соли или суши. Также можно подать канапе с сыром и ананасом.
- К сладкому шампанскому потребуется миндаль, белый шоколад, фруктовые шашлычки. Еще одно удачное решение - шоколадное фондю.
Сладкие сорта
Есть мнение, что сладкое вино закусывать не надо. Но если не хочется сидеть за пустым столом, то к этим напиткам можно подать следующие продукты:
- шоколад (горький);
- мясо в пряностях;
- фрукты (предпочтение стоит отдавать кислым видам);
- красная рыба;
- сыр дорблю.
Смысл закусок к сладким винам в том, чтобы сыграть на контрасте вкуса. Поэтому и выбирают кислые, пряные, острые продукты.
Крепленые сорта
Красные крепленые вина, как правило, подают в качестве аперитивов. Причина в том, что они способны возбуждать аппетит. Такие напитки сочетаются с ограниченным кругом продуктов.
- Крепленые вина традиционно подают вместе с шашлыком из баранины.
- Также в качестве закуски к красному крепленому вину обычно предлагают красные сорта мяса, острые сыры и густые супы.
- Помимо этого, возможно сочетание крепленого вина с горьким шоколадом или десертом из него.
Рецепты универсальных закусок
Эти блюда подойдут практически к любому напитку, при этом они просты в приготовлении.
Сырные чипсы
- Понадобится 100 граммов любого сыра и специи по вашему вкусу.
- Сыр нужно натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
- Сверху чипсы посыпают специями, затем ставят в духовку, прогретую до температуры в 180 градусов.
- Через пять минут блюдо готово. Подают чипсы охлажденными.
Закуска из помидоров
- Это легкое блюдо подойдет для любого вина. Для него нужны помидоры черри, оливки, креветки и майонез.
- Помидоры режут на кружочки, на каждый кладут оливку, вареную или жареную креветку и капельку майонеза.
- Любители острого могут все посыпать черным перцем.
Гужеры
- В кастрюлю нужно влить 200 мл молока, потом туда добавить по четверти чайной ложки соли и перца, а также 100 гр. сливочного масла.
- Эту смесь ставят на средний огонь и кладут туда еще 150 гр. твердого сыра, натертого на крупной терке.
- После того, как смесь закипит, ее можно снять с огня и добавить туда 150 гр. муки и 4 яйца. Из этого нужно вымесить тесто.
- Когда оно начнет отлипать от стенок кастрюли, из него столовой ложкой формируются гужеры и выкладываются на противень.
- Выпекают их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение десяти минут. После этого температуру снижают до 180 градусов еще на двадцать минут.
- Пока гужеры готовятся, дверцу духовки лучше не открывать.
В случае, если на стол планируется подать несколько сортов вин и закусок к ним, необходимо соблюдать некоторые правила. Дорогие вина подают только в конце вечера, начинают с простых напитков. При этом следят за тем, чтобы градус алкоголя не понижался.
Легкие закуски к вину: рецепты на любой вкус
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что вариантов закусок к вину можно подобрать очень много. Это блюда из овощей, сыра, рыбы и других морепродуктов, фруктов, мяса и так далее. Ниже будут приведены лучшие из низкокалорийных закусок, которые просты в приготовлении.
С этой подборкой вы легко сможете накрыть праздничный стол за считанные минуты без особых хлопот.
Яйца, фаршированные икрой и сыром
Ингредиенты:
- тресковая икра – 50 г;
- сыр твердого сорта – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- майонез – 1 ст.л.;
- салатные листья – 1 шт.;
- перец черный молотый– 1 щепотка;
- яйца – 3 шт.
Быстрое приготовление блюда:
- Яйца и морковь сварить.
- Яйца остудить, очистить, нарезать на половинки.
- Из каждой половинки вынуть желток и переложить его в глубокую миску.
- Натертый на терке твердый сыр добавить туда же.
- Морковь нарезать на мелкие кубики и добавить к получившейся смеси.
- В эту же миску добавить икру трески, черный перец и майонез. Получившуюся массу хорошо перемешать, а затем нафаршировать ею яичные белки.
- Украсить блюдо листьями салата, после чего подать на стол.
Для многих вино не просто алкогольный напиток, но ещё и неотъемлемый атрибут приятного вечера в приятной компании.
Романтический ужин, торжественный фуршет, празднование годовщины знакомства и другие поводы непременно сопровождаются распитием качественного алкоголя.
Существует множество правил для его хранения и разливания. Но, как показал опыт, не каждый может правильно выбрать, чем закусывать, учитывая, насколько это влияет на сам вкус напитка. Чтобы раскрыть букет вкуса и аромата, необходимо подбирать такие блюда, которые не перетягивают на себя лидерство, а лишь грамотно дополняют качества изысканного напитка, чтобы вино пить было приятно.
«Сложность» заключается в том, чтобы на скорую руку «сочинить» меню соответственно каждому из основных видов вина.
Существует множество продуктов, которыми обычно закусывают, в сочетании с красным вином, но они не подходят белому, и эти нюансы следует учитывать.
Конечно, чтобы оценить именно всю гамму вкусов, то закуска к вину и не нужна. Особенно, если это старое, многолетней выдержки, вино, пить которое можно и просто так. Но на различных мероприятиях, где гости и едят, и пьют, и нужно правильно рассчитать закуски на скорую руку.
К белому
Белое вино может выступать в качестве аперитива к трапезе, или употребляться во время еды охлаждённым. Белое успешно закусывают различными салатами и нежирными колбасами. К белому, как правильно, подходит неострое мясо.
Белое сухое и полусухое также гармонирует с овощами, запеканками и выпечкой (например, с белым сухим лучше есть яблочный штрудель).
Читайте также
Читайте также
Бисквит, сыр и фрукты – отличное дополнение к белому вину
Белое столовое по правилам закусывают морепродуктами: улитками, мидиями, или устрицами. Кроме того, с белым гармонируют колбасные изделия и мясо птицы, жаренное на гриле. Также к белому подойдут китайские блюда, сельдь, греческий салат, рыбный суп.
Белое полусладкое принято закусывать рыбой, острым сыром и различными нетяжёлыми десертами. Правильное решение к белому – любые фрукты, немного контрастирующие со вкусом вина. К такому белому лучше выбирать кисловатые сорта яблок, груши, сливы. Многие закусывают белое вино и цитрусовыми (мандарины, апельсины, грейпфруты), виноград, ананасы, киви.
К сладким белым винам лучше выбирать бисквиты, кисловатые фрукты, но если оно имеет приторный вкус, лучше воздержаться от шоколадных десертов.
Закуски к красному вину
Красное в народе называют «мясным», потому что оно сочетается со многими типами мяса.
Красное сухое вино довольно кислое, поэтому подобрать закуску на скорую руку можно, исходя из этого параметра. Правильно закусывать красное тем, что нивелирует его терпкий вкус.
С красным полусладким можно по-разному экспериментировать. Оно нейтрально в отношении вкуса, и такому красному рады даже на полноценном обеде, а не только на фуршете с маленькими закусками. Поэтому диапазон блюд, которыми правильно закусывать красное полусладкое, довольно широкий.
Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:
- Свежий хлеб с корочкой;
- Фрукты местных сортов;
- Мясная и сырная нарезка.
Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.
В нескольких словах о возможных ошибках
Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.
Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.
Также считается недопустимым заказывать или подавать :
- Рыбу и рыбные блюда;
- Морепродукты и суши;
- Орехи, спаржу, миндаль;
- Торты, пирожные, суфле;
- Острые и кислые соусы;
- Белое мясо с прянностями;
- Слишком острое мясо.
К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.
Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.
Основные принципы сочетания блюд с красным вином
Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.
Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.
Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:
- Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
- Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
- Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.
Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.
Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.
Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.
Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.
Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:
- Тостов с мягким сыром и зеленью;
- Колбасной нарезки и ветчины;
- Несладкого бисквита с легким кремом;
- Фруктового ассорти с мороженным.
Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.
Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.
В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.
Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.
Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.
Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.
Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:
- Выдержанными сортами сыра;
- Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
- Бараниной, тушенной с алычой;
- Запеченная птица с яблоками.
Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :
- Грибной паштет;
- Паста с сыром и томатами;
- Пицца с грибами;
- Цветная капуста.
Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.
С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.
Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:
- Сырные палочки;
- Канапе с колбасой;
- Лепешки с травами;
- Бутерброды с сыром;
- Пицца с грибами.
Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.
Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.
Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.
Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.
Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.
Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.