כובעי גברים אופנתיים באביב. היתרונות של כובעי גברים סרוגים

סוד המנטי האמיתי טמון בשילוב של בצק מוכן במיומנות עם מילוי ארומטי ועסיסי. יחד עם זאת, טעמו של הבשר הטחון ועסיסיותו תלויים ישירות לא רק בסוג הבשר בו משתמשים, אלא גם במרכיבים נוספים המעניקים למילוי עדינות וטעם פיקנטי מיוחד. מה מוסיפות עקרות בית מנוסות לתוכן המוצרים הקולינריים שלהן כך שהמאנטי שלהן יתגלה כטעים ומעורר תיאבון במיוחד?

1. הכלל העיקרי בהכנת גמל שלמה "נכון" הוא הוספת חתיכת שומן זנב שומן למילוי של כל מוצר. אם אין לך שומן טלה בארסנל שלך, אתה יכול להחליף אותו בחתיכות קטנות של שומן חזיר טרי.
2. בנוסף לבשר, יש להכיל כמות גדולה של בצל בבשר הטחון. היחס שלו לשיעור הבשר הטחון יכול לנוע בין 1: 3 ל -1: 1. בצל נדרש ככל שתכניסו למילוי יותר בשר רזה. לדוגמא, כבש או חזיר עם שומן נותנים כמות מספקת של המיץ שלו, ולכן משתמשים בצל בכמויות קטנות יותר. אך בשר בקר רזה ידרוש יותר מרכיבים נוספים שיעניקו לו רוך ועסיסיות.
   
3. יש עקרות בית שמוסיפות לבשר הטחון, בנוסף לזני בצל עסיסיים, עיסת דלעת טרייה מעוותת במטחנת בשר. בדרך כלל, כמות הדלעת ביחס ישר לכמות הבצל במילוי. למאנטי עם דלעת יש טעם חריף ומשתלבים טוב עם רוטב שמנת חמוצה.
   
4. העסיסיות של המנטות ניתנת גם על ידי הכרוב הכרוב המעוות במטחנת בשר, שנשטף בעבר במים זורמים, והוסיף לבשר הטחון ביחס של 1: 1 לבשר. במקרה זה לא מוסיפים מלח למילוי. גמל שלמה עם כרוב טחון ובשר (השילוב של כרוב ובשר חזיר טוב במיוחד) מתגלה כמרגיע באופן מפתיע וארומטי.
   
5. אם בישלתם בשר טחון, אבל נראה לכם מעט יבש, נסו להוסיף למלית תפוח ירוק מגורד על פומפיה דקה. פרי זה לא רק יוסיף עסיסיות למנה שלכם, אלא גם יפתיע את ביתכם בטעם נעים יוצא דופן.
   
6. ייעוץ לעקרות בית מתחילות. אל תוסיף ביצים למילוי בשר. בבישול הביצה "תחבר" את הבשר עם שאר המרכיבים, וכתוצאה מכך המנה תאבד מעסיסיותה.
   

בחירה באחת מאפשרויות המילוי המוצעות, בהחלט תשיג תוצאה מצוינת. עם זאת, אל תשכח כי הטעם והעסיסיות של המנה שלך יהיו תלויים גם באיכות הבצק שלישה, שאמור "להחזיק" את המיץ של המוצרים, ולא לאפשר לו לזרום החוצה במהלך אידוי חצי שעה של מאנטי. לכן, שימו לב לא רק למילוי, אלא גם ל"בגדי "הקמח שלו!

שתיים וחצי כוסות קמח;

כפית מלח אחת;

כוס מים חמים אחת;

ביצת עוף אחת.

מרכיבים למילוי:

קילוגרם אחד של בקר;

ארבעה בצלים;

תפוח אדמה אחד (לא חובה);

שתי כפות שמן זית;

חצי כפית פלפל גרוס שחור;

כפית כמון;

מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. הכן קערת ערבוב לבצק. מוזגים לתוכו קמח ומלח. יוצרים חור קטן באמצע ושופכים לתוכו מים חמים ואז מוסיפים ביצה רופפת. ללוש לבצק הומוגני. עוטפים אותו בניילון ומשאירים אותו שם לעשרים דקות.

2. בינתיים בואו נרד למלית. לשם כך קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות או מעבירים אותו דרך מטחנת בשר. אם הבשר רזה מדי, הוסיפו אליו מעט שומן או שומן חזיר. מניחים הכל בקערה נפרדת.

3. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק מאוד. מוסיפים לבשר.

4. ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

5. נשאר לשפוך שמן לבשר הטחון ולערבב הכל היטב.

6. המילוי מוכן. לחלופין, ניתן להוסיף לבשר הטחון תפוחי אדמה קצוצים דק, אך זה על פי שיקול דעתכם.

7. עכשיו תפסו את הבצק. מרדדים אותו לשכבה דקה, מפזרים קמח ומקפלים אותו כמו אקורדיון לרצועה ארוכה ורחבה.

8. חותכים את הרצועה לריבועים אחידים ושווים.

9. מסדרים את הריבועים בנפרד.

10. הניחו את מילוי הבשר על כל נתח. קושרים את פינות ריבועי הבצק יחד.

11. ואז הידוק שוב את הפינות הנגדיות. אתה צריך לקבל את התיקים הממולאים האלה.

12. בישלו גמל שלמה בסיר כפול. אם זה רב-מפלסי, אז פרוס את כל המנטיים בבת אחת, אם לא, אז פרוס כמה שהוא יתאים. מבשלים כל מנה ארבעים וחמש דקות.

מאנטי עסיסי וריחני מוכנים! יש להגיש אותם חמים לשולחן. אם רוצים מפזרים פלפל שחור ומזלפים מעט שמנת חמוצה או שמנת. תהנה מהארוחה!

באופן כללי, הסינים היו הראשונים לבשל מאנטי. נכון, שם הם נקראים עטופים, בסינית - באוזי. בתחילה הם נקראו במולדתם - מנטו. משם תושבי אסיה לקחו את השם.

מאנטי מסורתי מיוצר מבצק בלתי מוגש.לעתים קרובות הוא דק מאוד, אך קיימות וריאציות עם שמרים ובצק רך. אתה יכול למלא אותם בכל דבר, להוסיף תבלינים לטעמך. המארחות מבשלות גם בשר וגם ירקות, ואפילו גמל שלמה. הדבר היחיד המשותף למנות הללו הוא אופן בישולם. מאנטי מאודה במנה מיוחדת בשם אספן. בעולם המודרני הם הגיעו למגוון מנטולים. הם סיר רב-מפלסי עם חורי אדים. בקטע הנמוך ביותר יש מים, אשר, רותחים, יוצרים את האדים הדרושים לבישול.

אתה יכול גם להשתמש בקיטור רגיל, מה שמקובל מאוד בארצנו. ובכן, מי שקיים במלאי מנות סיניות מיוחדות להכנת מנטות יכול לקנא רק. מקלות במבוק משמשים כאן כרמות להצבת המנה.

מאנטי, מתכון לבצק

• באשר להכנת הבצק הקלאסי, יש סוד קטן שכדאי לגלות. כדי למנוע קרע של בצק דק מאוד, השתמש בשני סוגים של חיטה קמח: כיתות א'-ב '.
• כמו כן, מומחים ממליצים להשתמש בפרופורציות הנכונות של מים לקמח: 1:2. ואז הבצק יהיה אלסטי וחזק מספיק.
• ובכן, וכמובן, חשוב להוסיף לפחות ק"ג קמח שתי ביצים.
• ואחרי לישת הבצק, תן לזה להתבשל כשעהמכסה אותו במגבת לחה.
• נחשב אידאלי עובי עוגות למאנטי ב -1 מ"מ. לכן, חשוב מאוד שהבצק יהיה מספיק חזק.
• שים את המילוי על העוגות וצבט את המנטי. לאחר עיצוב המנה, טבלו כל שקית בשמן צמחי, כך שהתחתית תירטב. ורק אחרי זה שלחו אותו לסיר המעטפת. בזכות הטריק הזה, המנטיים לא יידבקו לתחתית הסורגים.

מתכון למאנטי - צורה

אגב, צורת המנטי יכולה להיות שונה מאוד. לכל עם יש את עצמו. גמל שלמה הם עגולים, גמל שלמה נמכרת לרוב קפואה בחנויות. כמו כן, מנטים מרובעים נחשבים לקלאסיקה, ונמצאים כאלה משולשים.

ממלא גמל שלמה

• המילוי נחתך בדרך כלל בעזרת סכין.עקרות בית מודרניות משתמשות לעתים קרובות במטחנות בשר, אם כי באסיה מטחנת בשר אינה מוכרת בדרך כלל להכנת מאכל קדוש. בֶּאֱמֶת, מאנטי, מתכון שכולל שימוש בבשר, קצוץ בסכין, הם הרבה יותר טעימים.
• עכשיו בואו נדבר על המילוי עצמו. מאנטי מסורתי מבושל עם בשר.יתר על כן, נהוג לערבב כמה מוצרי בשר שונים במילוי אחד. זה יכול להיות בקר, חזיר, עוף וכבש.
• הקפידו להוסיף חתיכות שומן.זה נעשה כדי להפוך את המנטי לעסיסי וטעים יותר.
• לבשר טחון כזה מוסיפים בצל,חותכים לקוביות קטנות. זה נלקח ביחס לבשר 1: 2. אחרי הכל, בצל גם מוסיף עסיסיות מדהימה למנה.
• באסיה מוסיפים לבשר הטחון גם חתיכות מכל ירק ובהכרח תפוחי אדמה.הוא סופג עודף מיץ ומונע מנטות לקרוע.
• דלעת נחשבת גם כמרכיב אידיאלי.זה מוסיף טעם משונה לבשר.
• בהחלט כל סתימות מתווספות למאנטי המודרני. אלה יכולים להיות פטריות, ירקות, כמו גם גבינת קוטג ', פירות או פירות ים. להלן נבחן כמה אפשרויות להכנת המנה הנפלאה הזו.

תבלינים למאנטי

וכמובן, כמו כל מאכל אסייתי אחר, מנטי אינו שלם ללא תבלינים. מעבר למסורתי פלפל שחור ואדום מוסיפים כמון, שום, זרעי קימל.

ועל גבי המנטי מפוזרים פטרוזיליה, כוסברה ושמיר. כרוטב תוכלו להגיש שמנת חמוצה רגילה, כמו גם עגבניות או רטבים שונים.

הנה כמה מהמתכונים המצליחים ביותר.

מתכון למאנטי אוזבקי

כדי להכין מאנטי אוזבקי תצטרך

למבחן

• 400 גרם קמח חיטה
• 120 גרם מים
• קורט מלח

לבשר טחון

• טלה 0.5 ק"ג
• 50 גרם שומן כבש
• 300 גרם בצל
• מלח, פלפל לפי הטעם

מתכון לבישול מאנטי אוזבקי

1. ללוש את הבצק על ידי ערבוב קמח, מים ומלח. חלקו אותו לכדורים קטנים. הכן את הבשר הטחון. לשם כך קוצצים דק את הבשר והבצל.
2. מערבבים היטב את התערובת, מוסיפים מלח ופלפל. עכשיו התחל לפסל מנטות. מרדדים את הטורטיות מהכדורים, מניחים את הבשר הטחון באמצע כל אחד, ומעליו חתיכת שומן.
3. הצמיד את המנטי ויוצר כדורים. מניחים את המנטי בכיריים למשך 30 דקות. מגישים שמנת חמוצה עם עשבי תיבול כרוטב.

מתכון למאנטי שמרים

כדי להכין מאנטי שמרים תצטרך

למבחן

• 200 גרם קמח חיטה
• 5 גרם שמרים יבשים
• 80 גרם מים
• מלח

לבשר טחון

• 150 גרם חזיר
• 150 גרם בשר בקר
• מלח, פלפל אדום לפי הטעם
• 200 גרם בצל

מתכון להכנת מנטי שמרים

1. ללוש את הקמח, המים ובצק השמרים. תן לו לעלות פעם אחת. ואתה יכול להתחיל לחתוך.
2. לבשר טחון קוצצים את הבשר והבצל דק. מערבבים הכל ביסודיות. גמל שלמה בצורת ריבוע עיוורת, הוספת 1 כף. l. בשר טחון בכל אחד.
3. משמנים את שכבות הכיריים בחמאה. מרתיחים את המנטי במשך 40 דקות. אתה יכול להגיש חמאה כרוטב, לפזר ירקות קצוצים על המנטי.

מתכון לענף עם תפוחי אדמה

כדי להכין מאנטי עם תפוחי אדמה תצטרך

למבחן

• 350 גרם קמח חיטה
• 150 גרם מים
• מלח
• 10 גרם שמן צמחי

לבשר טחון

• 800 גרם תפוחי אדמה
• 100 גרם שומן חזיר
• 4 דברים. בצלים בינוניים
• מלח, פלפל גרוס לפי הטעם

מתכון להכנת מנטי עם תפוחי אדמה

1. ללוש את הבצק על ידי ערבוב מים, מלח וקמח. מכסים אותו במגבת לחה ומניחים לעמוד.
2. בשלב זה, מבשלים את הבשר הטחון. קלף וקובץ את תפוחי האדמה והבצל.
3. הוסף שם בייקון קצוץ. מתבלים הכל בתבלינים. אתה יכול להתחיל להכין מנטות.
4. לשם כך מרדדים את הבצק לשכבה גדולה ודקה. חותכים אותו לעוגות מרובעות קטנות. לשים כמות קטנה של בשר טחון על כל אחד מהם, ויוצרים מאנטי מרובע.
5. שים אותם על גריל הכיריים, משומנים בשמן צמחי. אתה צריך לבשל מנטי 20-30 דקות.

תיאבון בריא!

ואילו מילויים למאנטי אתם מכירים, חברים?

אולגה כאן הוזכרה מאנטי עם דלעת. אבל כל עקרת בית מכינה אותן אחרת. אפשר לערבב בשר טחון ודלעת חתוכה לקוביות (אני משפשף על פומפיה גסה), בצל בפרופורציות 1: 1: 1 (בשר: דלעת: בצל), להוסיף בשר טחון אפוי שומן חזיר או חתיכות בייקון טרי, פלפל אדום, שחור. זו גרסה אחת של מנטי עם דלעת.
ואני אוהב יותר דלעת בלבד. אני משפשף את הדלעת על פומפיה גסה, חותך את הבצל, משפשף את החמאה הקפואה, המלח, הפלפל (הפלפל חייב להיות שחור ואדום) והמילוי מוכן! הטעם נעים מאוד, כמובן, מי שלא אוהב דלעת לא יעריך את המתכון הזה, אבל המתכון שתואר לעיל, דלעת טחונה עם בשר, מתאים לאנשים כאלה.))

אולגה בלוזור מאנטי טעים מאוד מבשר ברווז, ניתן להוסיף מעט תפוח אדמה גולמי לבשר הטחון, (בלעדיו נהיה שומני מאוד) לדלג במטחנת בשר יחד עם הבשר, וכמובן, בצל קצוץ דק, הרבה .. אבל העצמות טובות למרק. נועזות אך עשירות. חבל שאין ברווזים עכשיו למכירה אפילו בשוק. אני מתחיל את הבצק כמו על כופתאות, אם כי במקום מים אני תמיד משתמש בחלב. + 2 ביצים לליטר נוזל. אני סומך על בני או על בעלי שיילוש את הבצק, שימוש רציונלי בכוח הגברי והשתתפות בתהליך הבישול, הבצק מעולה.

מאנטי נכון. מתכון מסורתי למנטות עם תמונה

איזה עם ממציא בסין. ברגע שהומצא ג'יאוזי, כלומר כופתאות סיניות. הם קרני מנטה "מנטו". כמעט כמו כופתאות סלאביות. כמעט, אבל לא זה. זה נראה הבצק והבשר הנפוצים ביותר. מה כל כך קשה בזה? שילוב טעמים, שיטת הכנה, צורה, סוף סוף. כל זה נקרא במילה אחת "מנטי".

בניגוד לכופתאות, בשר וכל מה שמכניסים לבשר טחון אינו נחתך במטחנת בשר והוא מאודה.

גמל שלמה "מאודה" בחופשיות במנטיס, אשר שונה מדוד כפול בכך שאפשר לבשל הרבה מוצר טעים ועסיסי במכה אחת.

לכן, ניתן להכין מאנטי מבצק בלתי מוגש וחמצמץ. אחזור שוב על כך שכל מילוי נחתך רק ביד בעזרת סכין.

בואו נתעכב על מתכון אחד, כביכול, על הבסיסי. ביציאה, עלינו להגיע לעשרים חתיכות. מנטות נכונות מסורתיות.

מנות - 4
זמן הכנה - 15 דקות
זמן בישול - שעתיים 30 דקות.
תוכן קלורי - 946 קק"ל

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג.
• מלח - 1 כפית
• ביצה - 2 יח '.
• טלה (עיסה) - 700 גרם.
• שומן זנב שמן - 100 גרם.
• עגל או בקר - 300 גרם.
• תפוחי אדמה גולמיים או דלעת - 500 גרם.
• בצל נורה - 6 יח '.
• שום
• מלח, פלפל שחור, כמון - לפי הטעם

איך להכין את המנטיים המסורתיים הנכונים

גמל שלמה דומה מאוד ל.

המתכון הנכון לבצק מנטי

אנחנו לוקחים ביצה אחת לקילו קמח, חצי כוס מים. ללוש את הבצק בצורה הרגילה, כמו על כופתאות, והכניסו למקרר לעשרים דקות.

המילוי הנכון למאנטי

אני מודה בכנות שאני מאוד אוהב לבשל את המילוי. התהליך הזה מרגיע אותי ומכניס אותי לטראנס. כן, העבודה נראית רק מונוטונית. אבל למעשה, אני תמיד מבשל מאנטי באהבה ובסבלנות, והכי חשוב, במצב רוח טוב. מאנטי שווה את זה.

1. מצב שומן זנב טלה, עגל ושומן לריבועים קטנים, בערך סנטימטר. אנחנו קוצצים גם תפוחי אדמה או דלעת, בצל ומעט שום.
2. כעת נערבב בזהירות את הבשר הטחון כך שכל המיצים שיש במוצרים ישמרו.
3. הבצק כבר מחכה. לא נשלול ממנו את תשומת הלב. קודם כל, אנחנו מגלגלים את הרתמות בקוטר של 4 ס"מ וחותכים לחתיכות בגודל 4 ס"מ.
4. בעזרת האצבעות מרסקים כל חתיכה לעוגה מעוגלת ומגלגלים אותה דק.
5. כשיש מספיק עוגות שטוחות מגולגלות על השולחן, הניחו כף אחת של בשר טחון במרכז כל אחת מהן.

איך לפסל מאנטי

1. אנו מחברים שני צדדים מנוגדים, או ליתר דיוק את הנקודות שלהם, וצובטים אותם על מרכז המילוי.
2. נותרו שניים שלא הוצמדו, אותם אנו גם מחברים.
3. בדוק אם אתה מקבל ריבוע או מעטפה. עכשיו צריך להצמיד את כל הצדדים בחוזקה.
4. לראות מה קורה כשאנחנו מסתכלים מלמעלה? נכון את האות "H". אז גם הגמלונים שלנו נכונים! שטחו אותם מעט בידיים ועשו את השאר.
5. מפזרים מים ומכסים במגבת. כך שהמאנטי לא יושג בזמן שהשאר נערכים.
6. כעת נותר רק להניח אותם על הסורגים, ששומנו בעבר. אל תערמו אותם היטב, השאירו יותר מקום למנטות להתנפח במהלך אידוי. נראה שהם סיימו, הם מזיל ריר.

איך לבשל מאנטי כמו שצריך

אתה יכול לזרוק לברושקה וכמה גרגרי פלפל למים רותחים. אנו מניחים את הסורג על מים רותחים וסוגרים היטב את מעטפתנו. אנחנו מרחפים במשך 40-50 דקות.

המנטות הנכונות מוגשות עם תבלינים של יוגורט שום, שמנת חמוצה או גהי. באופן מסורתי, הם נאכלים ביד. היזהר, במאנטי יש הרבה מיץ. וזה עדיין חם. אל תשרוף את עצמך.

תיהנו מטעמו של מאנטי והיו בריאים!

הוא האמין שמאנטי הגיע אלינו מסין, לאחר שהביט בדרך כמעט לכל חלקי העולם. עמי אזרבייג'ן, טורקיה, חצי האי קרים, אוזבקיסטן, קירגיזסטן, קזחסטן, טטרסטן, בשקורטוסטן, קוריאה וכמה מדינות אחרות הקשורות למטבח האסייתי נקראים המאכל הלאומי של המנטיים.

יסודות Manty

בצק. הבצק הקלאסי למאנטי הוא טרי, ללא שמרים במים, אך מכינים אותו גם בחלב, עם שמן צמחי, ביצים ואפילו שמרים. הבצק הנכון, המעוצב במומחיות, הוא הדק ביותר, המילוי זורח דרכו. לפני היציקה יש לאפשר לבצק לנוח 15 דקות ולכסות אותו בבד. ואז הם מגולגלים, ממולאים ועוצבים בדרכים שונות.

סתימות. הכי מגוון, החל מבשר טלה ותפוחי אדמה, מבשר גמלים לפטריות ומ שרימפס לפירות. בגדול, תוכלו לעטוף כל מה שתרצו בבצק, אולם ישנם מספר מתכונים המשמשים לעתים קרובות יותר או פחות להכנת המנה הזו.

קודם כל מדובר בבשר (כבש עם שומן כבש זנב שומן, בקר, חזיר) עם בצל, תערובת של בשר ושומן זנב שומן וירקות (דלעת, תפוחי אדמה), מנטי רזה (דלעת, פירות, פטריות).

ליצירת בשר טחון אין משתמשים במכשירי מטבח לעולם - רק בסכין: את הבשר קוצצים בסכין לקוביות קטנות של חצי ס"מ. כנ"ל לגבי רכיבי ירקות. לפני שממלאים את המנטי יש לקרר את הבשר הטחון.

דְפוּס . העיקר בעיצוב הוא לעצב בצורה כזו שהמיץ מהמאנטי לא יזרום החוצה, אלא יישאר בתוכו, כך שהמאנטי הקלאסי תמיד אטום, שלא כמו עצלים, שם מותרים חורים. Manti מעוצב בכוסות, מעטפות, כמו סמסה וכמו חינקאלי, כופתאות קטנות, ורדים וכו '.

בישול . בניגוד לכופתאות, חינקאלי וקרובי משפחה אחרים, מנטים מאודים, ומה שתבחר להשלים את המשימה אינו רלוונטי לחלוטין. זה יכול להיות גם סיר כפול קלאסי, שבחלקו התחתון רותחים מים, עולים בקיטור לחלק העליון, שם המנטות ממוקמות בקומות (גמל שלמה, גמל שלמה). או דוד כפול חשמלי, מולטי קוקר שיש בו מגש מהביל. במתכונים לאומיים מסוימים, מנטיים מטוגנים תחילה בשמן צמחי עד להזהבה, ורק אחר כך נשלחים לסיר המנטי.

סיבובים . באופן מסורתי, המאנטי נאכל ביד, נושך את הקצה בעדינות ושותה את המרק, כך שהמאנטי חייב להיות עסיסי מאוד. בגדול, חתיכת חמאה היא כבר די והותר, אך בהחלט ניתן להכין רוטב - יוגורט, עגבנייה, שום, שמנת חמוצה.

מתכון קלאסי של מאנטי

המתכון הקלאסי למאנטי אוזבקי עם טלה. בצק דק, ובפנים - הרבה מיץ בשר וארומה שאי אפשר לתאר של תבלינים ובצל. הבצק נלוש במים בתוספת ביצה, הוא מתגלגל בצורה מושלמת ולא נשבר בעת פיסול.

זמן בישול כולל: שעתיים
זמן בישול: 45 דקות
תשואה: 25 חתיכות

מרכיבים לבצק

• קמח חיטה - 450 גרם + כ- 100 גרם לאבק
• קמח תירס - 2 כפות. l. עם מגלשה גבוהה
• ביצת עוף גדולה - 1 יח '.
• מים קרים - 250 מ"ל
• מלח - 1 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות. l.

מרכיבים למילוי

• כבש (כתף) - 500 גרם
• זנב או שומן שומן - 150 גרם
• בצל - 400 גרם
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• כמון טחון (כמון) - 1 כפית.

איך לבשל מאנטי טלה

ראשית, בואו נכין את המילוי. המנטי הכי טעים מתקבל כמובן מכבש טלה, אך אם לא הצלחתם למצוא בשר מתאים עבורכם, תוכלו לבשל גם מבשר בקר עם תבלינים. אני ממליץ לקחת עצם השכמה - זה טוב במיוחד אם האיל שמן, ואז יש שומן על גבי הצד החיצוני של עצם השכמה, למרות שהוא לא זנב שומן, אבל בפנים, זה גם יעבוד ויהפוך את המילוי לעסיסי .

אז ניקיתי את המרית מהסרט העליון, הוצאתי את כל השומנים והנחתי אותו בצד. ואז היא חתכה את העיסה מהעצם, והעבירה את הסכין לאורך העצם בצורת T. הכי נוח להשתמש בסכין עם להב דק וארוך למטרה זו, ואז התהליך מתנהל במהירות וללא מאמץ רב.



בשר למאנטי חייב להיות חתוך ביד, אחרת זה לא ייצא עסיסי, אז אנחנו מתחמשים בסכין חדה. ניקיתי את הבשר מסרטים וגידים (בשום מקרה הם לא צריכים להיתקל) ואז חתכתי את הכבש לקוביות בגודל של כ- 0.5 ס"מ.

כמו כן, ריסקתי את השומן - יש צורך להפוך את המנטי לעסיסי. אם לא ניתן היה למצוא זנב שמן, ונתקלת בשכמות כתם דלות שומן לחלוטין, תוכל להשתמש בשומן חזיר ללא עור. אך במקרה זה, אין לקצוץ את השומן אלא להעבירו דרך מטחנת בשר - הוא אמור להיות משחת, ואז הוא יתמוסס במהירות במילוי, מכיוון שנקודת ההיתוך שלו נמוכה משומן הזנב השומני.



קלף את הבצל וחתך לקוביות קטנות. הוא ממלא תפקיד חשוב מאוד במילוי, מרווה אותו בארומה ומיץ, כך שלא צריך לרחם על הבצל. ככלל, זה נלקח ביחס: 1 ק"ג בצל - 700 גרם כבש ו -300 גרם שומן זנב שומן.



שלבו בשר, שומן ובצל בקערה עמוקה. הוספתי מלח, פלפל וכמון, טחונים בטיט. ערבבתי את זה ביסודיות עם הידיים, ריסקתי את הבצל כך שיוציא כמה שיותר מיץ. היא כיסתה את הקערה בנייר כסף והניחה אותה בצד למשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר, כך שהבשר הושרה בבצל ותבלינים.



במקביל לישתי את הבצק למאנטי. מנפים קמח לקערה - צריך 450 גרם, כלומר כ -3 כוסות. אם משתמשים בקמח פרימיום בלבד, הבצק יתגלה כרך מדי בגלל כמות הגלוטן הגדולה ולא ישמור על צורתו היטב. כדי למנוע מהמחמם לחמם, תוכלו לקחת חלק מקמח הדורום (דורום) או להוסיף קמח תירס. הוספתי 2 כפות גדושות של קמח תירס טחון דק כדי להפוך את הבצק לסמיך וחזק יותר.

אספתי את הקמח המנופה עם תלולית ועשיתי חור במרכז.



הוספתי מלח וביצה לכוס מי קרח, ערבבתי הכל עד למרקם חלק. ושפך את התערובת לחור בקמח. שם שפכתי כמה כפות שמן צמחי מזוקק, מה שהופך את הבצק לאלסטי יותר וימנע ממנו להידבק למעטה.





ואנחנו מעבירים אותו למשטח או לוח, מאובק בנדיבות בקמח. ללוש בידיים. כדי למנוע את קרע הבצק בזמן הגלגול, יש ללוש אותו לאורך זמן, לפחות 15-20 דקות, ואז הוא יהיה צייתני וגמיש. אנחנו עוטפים את הלחמנייה בניילון ומשאירים אותה "לנוח" למשך חצי שעה (אם החדר קריר, אפשר פשוט להשאיר אותו על השולחן, ואם הוא חם, עדיף להעביר אותו למקרר).



שמנו מים על האח, נתנו לו לרתיחה בזמן שאנחנו מדגמנים. הבצק המנוח צריך להיות מהודק ואלסטי.

מרססים את משטח העבודה בקמח ומורחים כשליש מהבצק. אנו יוצרים נקניקיה, מחלקים אותה לשברים בעובי של כ -3 ס"מ, מגלגלים כדורים בגודל אגוז (משקל 30-35 גרם), משטחים אותה בכף היד ומגלגלים לעוגה בקוטר 10-12 ס"מ . את הבצק יש לרדד דק, בעובי 1-2 מ"מ. שמים 1 כף מהמלית במרכז כל ריק.



אנו מחברים את הקצוות העליונים. ואז אנו מחברים גם את הקצוות הצדדיים ליצירת סוג של מעטפה. ולבסוף, אנו מהדקים את הפינות החופשיות זו לזו, כאילו סוגרים את המוצר במעגל. זו הדרך הקלה ביותר לפסל מאנטי. אם תרצה, ניתן להפוך אותם למתולתלים יותר, עם חורים, שנוצרו בצורה של גביע או שקית.



לפני שמכניסים את המנטי למעטה, משמנים אותם מלמטה בשמן צמחי - זה ימנע מהבצק להידבק לקרקעית. חייב להיות מרחק מינימלי של 1 ס"מ ביניהם כדי שלא יידבקו זה לזה. אנו סוגרים את המכסה ומבשלים כ- 40-45 דקות, תלוי בגודל ועובי המוצרים שלכם. אם אין מעטה מיוחד, אתה יכול להשתמש בדוד כפול או רב-קוק.



גמל שלמה אמור לגדול בנפחו בערך פי 2, תוך שמירה על צורתו. בסך הכל קיבלתי 25 חתיכות.



אנו מעבירים את המנטי חם עם בשר לצלחת חמה להגשה, משמנים מעל חתיכת חמאה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק או כוסברה. מגישים חם עם שמנת חמוצה.

מתכוני בצק מנטי

בצק קלאסי למאנטי

שלושה מרכיבים הם האפשרות הטובה ביותר. האיכות הגבוהה של גרסת בצק זו מושגת באמצעות לישה יסודית ואינטנסיבית למדי. עקרות בית מסוימות אף ממליצות "לכבוש מחדש" את המסה על מנת להעניק לו חלקות וגמישות נוספות.

רכיבים:

• 500 גרם קמח;
• 250 גרם מים;
• כפית אחת מלח.

מערבבים מים עם מלח, מוסיפים שני שליש מהקמח. מערבבים בעזרת מזלג. יוצקים את יתרת הקמח על משטח העבודה, מורחים מעליו את המסה שהתקבלה. אנו לשים בצק חלק וצפוף, לא דביק ונעים.

מאפה של צ'וקס למאנטי

בצק זה קל במיוחד לשימוש. זה כל כך אלסטי וצייתני שהוא לא דורש קמח נוסף כדי לעצב את המוצרים. נכון, יש אנשים שטעמם "גומי" משהו, אך זהו אך ורק עניין של העדפה אישית. יתרון נוסף הוא שבצק הצ'וקס אינו מחמץ בתהליך הבישול, ובגללו רוב המיץ נשמר בתוך המנטי.

רכיבים:

• 500 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים רותחים;
• כפית אחת מלח;
• 3 כפות. l. שמן צמחי.

הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח ושמן צמחי. יוצקים שני שלישים מהקמח למים רותחים, מערבבים במהירות ובטוב. מסירים מהאש, מורחים את המסה על שאר הקמח ולשים לא חזק, אבל בכלל לא בצק אלסטי דביק.

בצק למאנטי עם חלב

בואו נודה בזה - לא כולם יוכלו לקבוע לפי הטעם אם הבצק מבושל במים או בחלב, אבל אם אתם מהמטעמים המעטים שיכולים, אתם בהחלט יודעים: אפשרות זו רכה יותר, רכה יותר, עדינה יותר.

רכיבים:

• 2 ביצים;
• 0.5 ליטר חלב;
• 5 כוסות קמח;
• 2/3 כפית מלח.

מערבבים ביצים עם חלב ומלח, מוסיפים ארבע כוסות קמח. מערבבים בקערה. יוצקים על השולחן את יתרת הקמח, מניחים מעל את הבצק. אנו מבצעים לישה נוספת בידיים, אם יש לנו זמן ורצון, אנו מקציפים מעט את הבצק על השולחן.

מילויים למאנטי

בגדול, תוכלו לעטוף כל מה שתרצו בבצק, ואז לאדות אותו ולקרוא לזה מנטות - וצדקתם: מי אמר שאין מקום לאלתור בז'אנר הזה? עם זאת, ישנם מספר מתכונים המשמשים לעתים קרובות יותר או פחות להכנת המנה הזו.

שלושה כללים למילוי טוב:

1. הרבה בצל. בצל הוא אחד מעמודי התווך של המילוי העסיסי למאנטי, לכן אם המתכון מדבר על 300-400 גרם, זה לא טעות דפוס או הגזמה - זה באמת החלק השלישי, ולעתים קרובות רק חצי מהמילוי.
2. הרבה שומן. השומן הוא העמוד השני. בתהליך בישול של גמל שלמה, נמס שומן או שומן חזיר, ומעניק את המיץ שלו לבשר ולמרכיבים אחרים של המילוי. אתה יכול, כמובן, לקמט את האף בזלזול עם אזכור הרכיבים הללו, אבל אם אתה רוצה לבשל מנטי עסיסי באמת, אל תקמט. לְהוֹסִיף.
3. הרבה עבודה בעבודת יד. מטחנת בשר מקלה מאוד על חייה של עקרת בית מודרנית, אולם גמלונים טעימים אינם חברים איתה באופן מוחלט. את הבשר צריך לחתוך אך ורק לקוביות - קצוץ. "לעסים" בסכין ורשת מטחנות אינה אפשרות, מכיוון שגם בשלב הכנת הבשר הטחון הוא מאבד את חלק הארי במיציו, והופך לחומר צפוף ויבש. זה יהיה אכיל, ללא ספק. ואולי אפילו טעים. אבל לא כמו שצריך להיות.

טלה - קלאסיקה מהז'אנר

זהו עמוד השדרה של היסודות. המילוי המשמש כאשר הם רוצים אותנטיות ו"נכונות ". בשל הטעם הספציפי של כבש, זה לא נמצא לעתים קרובות בתפריט של מסעדות או מוסדות קייטרינג אחרים, אולם אפשרות מסוימת זו נחשבת לקלאסית.

רכיבים:

• 800 גרם עיסת טלה;
• 200 גרם שומן זנב שומן;
• 500 גרם בצל;
• כפית אחת מלאה כוסברה טחונה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• חותכים את הבשר, השומן והבצל לקוביות קטנות (ככל שקטן יותר טוב יותר), מוסיפים מלח, פלפל, כוסברה, כמה כפות מים ומערבבים היטב.

מילוי דלעת למאנטי

אפשרות מאוד מאוד ראויה לאוהבי מילוי הצמחים - בזכות שומן זנב שומן הדלעת "משחקת" בתווים יוצאי דופן, ויחד מקבלים מסה מעולה - עסיסית, משביעה, אך לא כבדה לקיבה.

רכיבים:

• 800 גרם דלעת קלופה;
• 300 גרם שומן זנב שומן;
• 400 גרם בצל;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, הופכים את שומן הזנב השמן לקוביות קצת יותר קטנות. בצל - כמה שיותר קטן, ערבבו הכל, הקפידו להוסיף פלפל גרוס שחור, מלח, הניחו לעמוד 10 דקות ואז ערבבו שוב. המסה מוכנה לשימוש.

גמל שלמה עם תפוחי אדמה

באופן כללי, תפוחי אדמה במאנטי הם ... ובכן, די מחמירים. כדי להפוך מנטי כזה לטעים יותר, מומלץ להוסיף למילוי לפחות 30% בשר. עם זאת, אתה יכול להגביל את עצמך למה שיש לך.

רכיבים:

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 500 גרם בצל;
• 300 גרם שומן זנב שומן;
• כפית אחת כוסברה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות. טוחנים את הבצל והשומן. לערבב, להוסיף מלח ותבלינים, ללוש שוב היטב.

גמל שלמה עם עוף

כשלעצמו, מילוי העוף יוצא די מאופק, אם לא משעמם. כדי לא להחליק לסגפנות קולינרית שכזו, הקפידו להוסיף הרבה ירקות ריחניים. שומן חזיר או שומן זנב שמן הוא בונוס עצום אם נוח לכם עם הרעיון לערבב מוצרים לא קשורים כאלה.

רכיבים:

• 500 גרם פילה עוף;
• 200 גרם שומן חזיר;
• 400 גרם בצל;
• 150 גרם של ירקות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הבשר, בייקון ובצל לקוביות, מערבבים עם עשבי תיבול, מלח ופלפל, מוסיפים מים (לפחות חצי כוס) ולשים את הבשר הטחון בצורה אינטנסיבית.

בשר טחון מעורב למאנטי

זוהי אפשרות למי שאוהב ניסויים במטבח ושונא מגבלות! הוא האמין כי הבשר הטחון הטוב ביותר מגיע מערבוב סוגים שונים של בשרים, לכן הכינו, יצרו והתאימו לטעמכם האישי.

רכיבים:

• 200 גרם עוף;
• 300 גרם בקר;
• 300 גרם חזיר;
• 400 גרם בצל;
• 300 גרם שומן חזיר;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הבשר והחזית לקוביות קטנות, מערבבים עם בצל קצוץ, מוסיפים מלח, פלפל וחצי כוס מים, מערבבים היטב.

מילוי פטריות למאנטי

לחובבן. לאניני הטעם. בשביל גורמה. באופן כללי, מי שלא אדיש לפטריות יבין ויעריך.

רכיבים:

• 800 גרם שמפיניון;
• 400 גרם בצל;
• 100 גרם חמאה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה. יוצקים פנימה את השמפניון הקצוץ, ממשיכים לטגן עד שעודף הנוזלים מתאדה. מוסיפים מלח ופלפל. בוצע.

מילוי חמין למאנטי

מילוי מקורי מאוד למאנטי הוא גבינת קוטג '. רווי בטעם, עם אופי. יתר על כן, זה בריא ומספק.

רכיבים:

• 800 גרם גבינת קוטג ';
• 400 גרם של ירקות;
• 4 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קוצצים דק את הירוקים, מערבבים עם גבינת קוטג ', סוחטים את השום, מוסיפים מלח ופלפל.

מילוי דגים

לא המתכון השכיח ביותר למילוי למאנטי, אבל חובבי מנות דגים בהחלט יעריכו אותו.

רכיבים:

• פילה דג 1 ק"ג;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם חמאה;
• חבורה גדולה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
• מלח, פלפל שחור, פלפל אדום לפי הטעם.

חותכים את הדג לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל והירקות. קוצצים את חמאת הגלידה לפירורים. אנחנו מערבבים הכל, מוסיפים מלח ופלפל. יש להשתמש במילוי זה באופן מיידי לפיסול גמל שלמה.

חזיר - מילוי לא קנוני למאנטי

מילוי מאוד מאוד קנוני למנטיים, וזה, כמובן, בעיקר בגלל איסור בשר מסוג זה במדינות מוסלמיות. עם זאת, לאור העובדה שמאנטי חרגו מזמן מ"בית הגידול "המקורי, מילוי כזה הופיע, משמש ומשמש די פופולרי.

רכיבים:

• 600 גרם חזיר;
• 300 גרם שומן חזיר;
• 400 גרם בצל;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, שומן חזיר לקוביות קטנות עוד יותר. מערבבים עם בצל קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים כחצי כוס מים, מערבבים היטב.

מילוי גמל שלמה

למילוי אופי אסייתי, שלמעשה מעניין במיוחד.

רכיבים:

• 800 גרם כרוב לבן;
• 200 גרם בצל;
• 300 גרם בשר בקר טחון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קוצצים את הכרוב דק, מפזרים עליו הרבה מלח ומקמטים אותו בידיים כדי שהמיץ ילך. השאירו למשך 10-15 דקות ואז נקזו את הנוזל. מערבבים את הכרוב עם קוביות בצל ובשר טחון, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים שוב.

תוספות אפשריות נוספות למילוי למאנטי: גבינה, תרד, כרוב, עגבניות ורסק עגבניות, קישואים, חצילים, שום, כוסברה, נענע.

איך לפסל מאנטי - 5 דרכים

1. קלאסי: שני חלונות

זהו סוג של דפוס מנטי שכולנו רגילים אליו - סטנדרטי וקלאסי.

מכניסים את המילוי למרכז ריק הבצק הסגלגל, מהדקים שני קצוות מנוגדים זה לזה. ואז אנו מעלים ומתקנים את שני הצדדים הנותרים ל"קשר "הקיים. לאחר מכן אנו מחברים את "הזנבות" שנוצרו בזוגות לטבעת.

2. רומנטי: ורדים

אולי זו אחת הדרכים היעילות ביותר לשרת מאנטי. שפים מתקדמים לא אוהבים את זה - מאמינים כי סוג כזה של "תבנית" פתוחה מאפשר לרוב המיץ להתאדות, שחייב להיות נוכח במילוי המנטיים הנכונים, אך אם אתה רוצה להפתיע את האורחים או להרשים את חברותיך. , אינך יכול לחשוב על אפשרות טובה יותר.

את הבצק למאנטי מרדדים לשכבה מלבנית וחותכים לרצועות ברוחב של כ5-6 ס"מ (זה יפה במיוחד אם זה נעשה בסכין עגולה מיוחדת עם קצה גלי). אנחנו מורחים את המילוי בשכבה דקה לאורך הרצועות, מקפלים את הרצועות לשניים לאורכו.

3. מהיר: חצאית קפלים

הניחו את המילוי על פיסת בצק עגולה במרכז, הרימו את הבצק בצד אחד, קפלו קיפול קטן. ואז - בפשטות: מתחילים "לרקוד" מהקמצוץ הראשון הזה, אוספים את יתרת הבצק בקיפול. נאה!

4. חכם: ארבעה עלי כותרת

שוב מופיע ריק סיבוב במקום, שעליו מונח המילוי (אגב, לא חותכים אותו מהבצק המגולגל בעזרת תבנית או צלחת הפוכה, נכון? אתה מגלגל את הבצק ל"נקניק ", חותכים אותו לחתיכות מחולקות ופשוט מגלגלים כל אחד מהם לעיגול, הא?). מרימים שני קצוות מנוגדים של הבצק, מהדקים במרכז. עשו את אותו הדבר עם שני האחרים. ואז הכניסו בזהירות את האצבעות ל"חלונות "הסמוכים וחברו אותם בזוגות זה עם זה. מתברר פרח עם ארבעה עלי כותרת.

5. מעודן: צמה

ושוב - בסיס עגול, ממלא במרכז. אנחנו עוטפים פיסת בצק (אנו מייצגים חזותית עיגול עם חלק חתוך - זה מה שאנחנו מתארים) ומתחילים לקפל לסירוגין את חלקי הצד בקפלים פנימה. הצמה קלועה!

ועוד כמה אפשרויות לא קלאסיות למאנטי

כמובן, זו לא רשימה מלאה של מה שאפשר לכנות מנטות. יש חבורה של וריאציות שלכאורה לא משתלבות היטב בתנאי הבישול, אך עדיין שייכות למשפחת מתכוני המנטיים. בטח שמעתם על חושאן - מאנטי מטוגן עם בשר. לא לזוג, אבל עדיין גמל שלמה. או, למשל, אתה יודע שכדי לזרז ולהקל על התהליך, כמה עקרות בית מבשלות מאנטי במחבת - ואתה לא יכול להתווכח, מאנטי! ויש גם מנטי רזה, האפשרות הטובה ביותר למילוי בו היא דלעת או תפוח אדמה (אגב, כך שהגרסה הרזה לא תהיה גרועה יותר מהלא בשר, הוסיפו תבלינים ושמן צמחי מחומם לירקות הקצוצים: ספוגים ב קוביות תפוחי אדמה או דלעת (או אפילו זה והשני יחד), זה ייתן להם טעם טוב). ומנטי מבצק אורז, ואפילו שמרים. באופן כללי, לא תשתעמם!

לַחֲזוֹר