לביבות, לביבות הן מאכלים אהובים עוד מילדות. נראה כי אין דבר קל יותר מאשר לטגן כוס ולהניח על השולחן תחתיות עם ריבה, דבש, שמנת חמוצה, סעודה עליהן - אדמדם, טעים ואפילו עם תה ארומטי חם.
טריקים קטנים
עם זאת, להיראות זה דבר אחד, אבל איך זה באמת זה דבר אחר לגמרי. לכן, השאלה כיצד אופים פנקייק איננה מטופשת כל כך, במיוחד עבור עקרות בית מתחילות. הדבר החשוב ביותר הוא הכלים. זה הכי טוב אם יש לך מיוחד או רגיל, אבל קטן, עם תחתית וקירות עבים. למה שמנה? להתחמם באופן שווה. והבצק לא נשרף, הוא אפוי היטב.
עליו - הטריק השני. השלב הראשון הוא לשמן את מחבת השומן בשומן, לפזר מלח ולהצית. ואז, כשהוא מתקרר, נגב אותו עם פלנל, "מלח" שוב ואז נגב אותו שוב, אך כבר נקי ויבש. לאחר מכן, משמנים את התחתית בשמן צמחי או חתיכת בייקון, מחממים אותה היטב ומתחילים לבשל. מעטים שמעו על כך, ואם הם כן עושים זאת, הם ממעטים להשתמש בזה. ולשווא לחלוטין. עדינות זו מסייעת להימנע מגבינת הפנקייק הראשונה המקובלת בדרך כלל.
איך אופים פנקייקים - הטריק השלישי: אם עדיין מתגלה גוש, האפייה נדבקת לתבנית - אל תמהרו לגרד את התחתית בעזרת סכין או "קיפוד". הטיפול בכלים בצורה כזו רק יחמיר את המצב. שטפו את המחבת וחזרו על הליך ההצתה שוב. זה בהחלט יעזור!
הטריק הרביעי, הנוגע למבחן. זה צריך להיות עשוי בעקביות דומה שמנת חמוצה בצפיפות בינונית. הנוזל יישרף ויקרע כאשר הופכים אותו. ועבה מדי - הישארו לחים בפנים. זה תמיד נלקח בחשבון על ידי עקרות בית שכבר יודעות לאפות לביבות.
ועוד דבר: עדיף למזוג חמאה) לבצק עצמו. ואז זה יהיה מספיק לעבור ביסודיות דרך המחבת עם בייקון חזיר לפני שמתחילים לבשל.
החום צריך להיות חזק, ואז הלביבות נאפות מהר יותר, הן מתגלות כחמיצות, עם קרום פריך.
והשאלה הלגיטימית האחרונה: "האם לביבות מטוגנות או אפויות?" באופן עקרוני, אם לא מוסיפים שמן לתבנית, אלא מבשלים על מה שיש בבצק (כמות קטנה), אז אופים. ואם אתה מתבל אותו בשומן לפני כל מנת לביבות חדשה, אז הם מטגנים אותו.
לביבות דקות
הבה נעבור מתיאוריה לפרקטיקה. כלומר: אנו אופים לביבות דקות. המתכון הזה מאוד פשוט. איתו מומלץ להתחיל לשלוט בעסקי "הלביבה". תצטרך: קמח מנופה - 2 כוסות, חלב - 3 כוסות, ביצים - 3 יח ', חמאה - 50-60 גרם, כף סוכר וכפית מלח. מקציפים ביצים, מוסיפים מלח וסוכר, טוחנים. יוצקים חלב וחמאה מומסת או מרוככת, מערבבים שוב. מוסיפים קמח בהדרגה.
מערבבים היטב כדי למנוע גושים. מחממים מחבת עם שמן. יוצקים את הבצק כך שיתפשט על הקרקעית בשכבה דקה. מנערים את הפנקייק האפוי על צלחת ואופים עוד.
איך ועם מה מוגשת המנה הזו? לביבות אלה נהדרות למילוי. בשר טחון מונח באמצע, הבצק עטוף במעטפה. שוב לביבות נערמות בתבנית, מטוגנות. תלוי במילוי הם משמשים עם שמנת חמוצה (למשל, לביבות במילוי בשר), ריבה או סירופ פירות יער, דבש. או עם רוטב שוקולד וניל מיוחד. אם כי כשלעצמן, עם קצוות פריכים, אדומים, שמנוניים למדי, לביבות כאלה ישמחו כל אחד עם טעם נפלא.
טבח, מארחות, בבקשה המשפחה שלך!
מסלניצה הוא חג סלאבי עתיק שמסמל את הפרידה מהחורף ואת הציפייה העליזה לאביב. החגיגות נמשכות שבוע ומסתיימות ביום ראשון של סליחה.
את מסלניצה מתחילים לחגוג שבוע לפני התענית - תאריך החגיגה קשור לחג הפסחא האורתודוכסי ומשתנה מדי שנה.
שבוע פנקייק
לפי אחת הגרסאות, מקור המילה "מסליניצה" מבוסס על המנהג הרוסי לאפות לביבות. מסורת זו קשורה לרצון של אנשים לנצח את השמש, לשכנע אותו בעזרת לביבות לחמם את האדמה הקפואה. זו הייתה הפנקייק העגול שהיה לחם ההקרבה - מתנה לאלים האליליים.
מאז ימי קדם, שבוע הפנקייק התפרסם בזכות האוכל השופע והשופע שלו. המנה העיקרית של החג היא פנקייקים, שאומרים שהם טעימים במיוחד במסלניצה.
ערב צום ארוך, אנשים מנסים ליהנות ממאכלים טעימים ומגוונים, ולא שוללים מעצמם כלום.
אבל לביבות הן לא הפינוק היחיד לחגים. ככלל, שולחן עשיר ערוך על שרוביטייד - הם מגישים לביבות ופשטידות עם מילויים שונים (פטריות, גבינת קוטג ', כרוב וכו').
Shrovetide היה מפורסם לא רק בפינוקים העשירים שלו - בשלב זה נערכו טיולים המוניים מהגבעות, ריקודים, שירה עממית ושריפות. אך המסורת העיקרית נחשבת לשריפת דחליל על המוקד. זה מסמל את עזיבת החורף המעצבן. אנשים מברכים על האביב המיוחל.
לפני אימוץ הנצרות, מצליניצה נחגג במשך 14 יום, והיום הוא נמשך שבוע.
פנקייקים
לביבות הופיעו ברוסיה לפני יותר מאלף שנה. במהלך תקופה זו, המתכונים להכנתם עברו שינויים רבים. לפי המסורת, לכל מארחת היה מתכון משלה להכנת לביבות.
הם נאפו מסוגים שונים של קמח בתוספת מרכיבים שונים, אך הם תמיד נשארו פינוק מועדף בכל בית. עד היום לביבות נחשבות למאכל מסורתי רוסי.
© צילום: ספוטניק / מיכאיל בזנוסוב
אכלנו לביבות עם חמאה, שמנת חמוצה, דבש, קוויאר, מילוי דגים וירקות. קשה לומר עם מה שטעם יותר טוב - לכל אחד יש דעה משלו בעניין זה. מישהו אוכל פנקייק רק עם שמנת חמוצה, אחרים מזהים רק מילויים מתוקים, ועוד אחרים מעריצים עם הרינג או דג אדום.
ניתן לבשל כמה סוגים של דגים: אדום מלוח, הרינג, מקרל מעושן חם או קר, בקלה מעושנת או סלמון ורוד - הבחירה נהדרת. פייטות שונות טובות לפנקייק, אם כי על פי המסורת האורתודוכסית, בשר אינו נאכל השבוע. בעלי שן מתוקה מעדיפים למזוג דבש, חלב מרוכז, ריבה או סירופ על לביבות.
ברוסיה היה מנהג - הפנקייק הראשון היה תמיד למנוחה, ככלל הם נתנו אותו לקבצן לזכור את כל ההרוגים, או פשוט לשים אותו על החלון.
מסורות ומנהגים
מוכנים מראש לחגיגת מסלניצה. אנשים החלו בהכנות משבת השבוע הקודם וחגגו את "שבוע הפנקייק הקטן".
בימים ההם, על פי המסורת, נערים צעירים התאספו בקבוצות קטנות, הסתובבו בכפרים ואספו סנדלים, ולאחריהם בירכו את החוזרים ברכישות מהבזאר או מהעיר בשאלה: "אתה לוקח את שרווטיד?" לתשובה: "אני לא לוקח את זה", אנשים קיבלו אזיקים הגונים עם נעלי באסט.
© צילום: ספוטניק / יבגניה נובוז'נינה
כמו כן, לפני מסלניצה ביום ראשון, על פי המסורת של אותם זמנים, היה חובה לבקר קרובי משפחה, שכנים וחברים, כמו גם להזמין אותם לבקר.
Shrovetide הוא החג העממי העליז ביותר, שלכל יום בשבוע יש שם ומשמעות משלו. השבוע החגיגי חולק ל"צרוביטייד צר ", הכולל את 3 הימים הראשונים, ול- Wide, שהוקצה ל -4 הימים הנותרים.
במחצית הראשונה, יחד עם האירועים החגיגיים, מותר היה לעשות עבודות בית, ובמחצית השנייה איש לא עבד - כולם התפנקו בהנאות חגיגיות במלוא העוצמה.
פנקייק טעים ולבבי נאפה כל השבוע. הם נאכלו בבית, במסיבה, בחגיגות רחוב. ועכשיו כמעט לכל משפחה יש מסורת - לאכול לביבות לפחות פעם בשבוע.
ימי מסלניצה
יום שני - היום הראשון של מסלניצה נקרא "מפגש". ביום זה סודרו מגלשות קרח והתגלגלו. בימים ההם האמינו שככל שמזחלת או מזחלת מתגלגלים רחוק יותר, הרעש והצחוק מעל מגלשת הקרח חזקים יותר, כך הקציר יהיה טוב יותר והפשתן יהיה ארוך יותר.
© צילום: ספוטניק / קיריל קליניקוב
פסטיבל "מוסקליצה במוסקבה"
הם הכינו תצלום של מאסלניצה מקש, הלבישו אותו בבגדי נשים זקנות, הניחו את הבמה על עמוד, ושרו שירים והסיעו אותו במזחלת דרך הכפר. ואז החיה הממולאת הזו הונחה על הר מושלג, שממנו החלה מזחלת.
עד היום, הנדנדות והתאים הושלמו. לביבות החלו להיאפות. ביום זה קרובי משפחה הלכו זה לזה להסכים כיצד לבלות את השבוע.
יום שלישי הוא "משחק". ביום זה היה נהוג להתחיל משחקים מצחיקים ולטפל בלביבות בשביל הכיף שנוצר. צעירים בבוקר נסעו לנסיעה מההרים ואכלו לביבות.
יום זה היה מרגש במיוחד עבור בנות לא נשואות, מכיוון שמופעי כלות נערכו לפלרטט. למעשה, כל טקסי שרוולייד התמצאו בשידוכים, כך שאחרי הצום, בקרסאניה גורקה, הם יערכו חתונה.
© צילום: ספוטניק / יורי קאבר
יום רביעי הוא מזל טוב. ביום זה כל המארחות מכינות טובות שונות בכמויות גדולות ומעטרות איתן שולחן עשיר, אך הלביבות מגיעות במקום הראשון. גם ביום זה חמותה גילתה חיבה לחתנה והזמינה אותו לטפל.
בכפרים נרקחה במשותף בירה.
יום חמישי - "להסתובב". מאותו יום ואילך, מסלניצה נפרשה ברוחב מלא - הם הלכו מבוקר לערב, רקדו, רקדו במעגלים, שרו שירים. האנשים התפנקו בכל מיני שעשועים, הרים קפואים, דוכנים, נדנדות, קרבות אגרופים, מסיבות רועשות. ביום זה, כדי לעזור לשמש להבריח את החורף, אנשים מסדרים באופן מסורתי רכיבה על סוסים "בשמש" - כלומר בכיוון השעון סביב הכפר.
זה היה טקס שרובידייד האהוב והיפה ביותר. כל מי שהיה לו סוס רכב החוצה, וצוותים מגוונים רצו ברחובות הערים והכפרים: הטרוטרים המלוטשים העשירים התהדרו במזחלות המצוירות מכוסות בשטיח או בעור דובים, ואחרי סוסי איכרים דוהרים בצורה מגושמת, מנוקים עד ברק, מעוטרים בסרטים צבעוניים. ... פרסות סוסים רעשנו, פעמונים ופעמונים צלצלו, הרמוניות הוצפו.
ביום זה נבנתה עיירה מושלגת עם מגדלים ושערים על נהרות, בריכות ושדות, ואז חולקה הכנופיה לשניים: חלקם שמרו על העיר, אחרים נאלצו לקחת אותה בכוח.
© צילום: ספוטניק / ל 'קוגן
רפרודוקציה של ציור "מאסלניצה" של בוריס קוסטודיב
קרבות אגרופים נערכו גם ביום זה. על פי הכללים, אי אפשר היה להסתיר משהו כבד בכפפה, להכות מתחת למותניים ובגב הראש.
יום שישי - "חמות הערב". מספר מנהגי שרווטיד ביום זה נועדו לזרז חתונות ולעזור לצעירים למצוא התאמה מתאימה לעצמם. החתנים הזמינו את חמותם לבקר - הם כיבדו אותם בלביבות. החתן היה חייב להזמין את החמות באופן אישי בערב.
במקומות מסוימים, "לביבות חמות" התקיימו ב"גורמה ", כלומר ביום רביעי ב"שרוב שלישי", אך יכול להיות מוגבל ליום שישי. אז ניתן היה להזמין את החותנים גם לפנקייק של החמות. אבל אם ביום רביעי החותנים היו מבקרים אצל חמותם, הרי שביום שישי חתנים חתנו "ערבי חמות" והזמינו אותם לביבות.
יום שבת - "כינוסי גיסה". ביום זה הבת הצעירה הזמינה את קרוביה למקומה. אם הגיסות עדיין היו בנות, אז הכלה התקשרה לחברות שלה, בנות, אם הגיסות היו נשואות, אז היא קראה לחברות הנשואות או לקרוביהן. הכלה חויבה להציג לגיסתה מתנות. שרביטיד היה, כביכול, תירוץ להתכנס ולרכל.
ביום זה התכנסו כל הזוג הטרי מהכפרים שמסביב לכפר, שם זכו לכבוד. יאנג, שעמד בקהל הצופים, הוזעק לרכבת ההרים. שם הם נאלצו להשתחוות ל"עולם "- תושבי הכפר שהתאספו כדי לצפות באירוע, להתנשק ולרכוב במורד ההר במזחלת. מתחת להר, הצעירים נאלצו להתנשק עד שלקהל נמאס לצעוק: "יאללה יאללה!"
© צילום: ספוטניק / לגמרי
רפרודוקציה של ציורו של וסילי סוריקוב "לוקח את עיר השלג"
המשמעות של פעולה פולחנית זו היא ברצון לרומם את הזוג הטרי, כמו גם להביע הכרה ואישור אוניברסלית בנישואין שהתקיימו.
תחיית המתים - "יום ראשון סליחה", כמו גם "פרידה, קיסלובניק". ביום זה נהוג לבקש סליחה מכל יקיריהם, שנעלבים על הנזק שנגרם, על חלק ממעשיהם. ולסלוח להם בלב טהור על אותן פעולות שנגרמו בטעות או בכוונה. זהו יום בהיר ויפה מאוד לפני תחילת התענית. בשנת 2019, התענית מתחילה ב -11 במרץ.
אחרי זה, אתה יכול להתחיל לשיר ולרקוד, ובכך לראות את מסלניצה המרהיבה. ביום זה נשרף תצלום קש על מדורה ענקית - הגיבורה הראשית של חג מסלניצה, שמאיישת את החורף שעבר.
הדחליל מותקן במרכז מדורה ענקית והם נפרדים ממנו עם בדיחות, שירים, ריקודים. הם נוזפים בחורף בגלל כפור ורעב בחורף ומודים על כיף החורף העליז. לאחר מכן, הדחליל מוערך בליווי קריאות ושירים עליזים. ואז הנוער קופץ מעל האש והתחרות הזו בזריזות מסיימת את חופשת מסלניצה.
החומר הוכן על בסיס מקורות פתוחים.
345
מתווכח עם סטרלינג ענבר
פנקייק עם קוויאר גרגירי,
וביניהם הקצף המהביל
רדרר זורח עם המשחק ...
שבוע מסלניצה הוא זמן של כל מיני הנאות וכיף. הפינוק העיקרי בשרווטיד הוא לביבות. איזה סוג של לביבות לא נאפים בשלב זה, לכל תקציב וטעם. לכל יום בחג יש שם משלו, בכל יום כדאי לאפות לביבות ריחניות וטעימות כדי שכל השנה תצליח ותשמח.
יום שני הוא היום הראשון של Shrovetide, אנשים קוראים לזה פגישה. ביום זה מברכים אותה על פי כל הכללים. מוקדם יותר, ילדים בשעות הבוקר הכינו בובת קש, הלבישו אותה בשמלת שמלה, לבשו נעליים בנעלי באסט, ושזרו סרטים לצמות שלהם ממבט. מסלניצה היפהפייה הושמה במזחלת והתגלגלה בין כפרים וערים, שרה שירים, נהנתה והתבדחה. מה שלא היה במזחלת: פשטידות, חמאה וגבינה, יין ובירה, וכמובן לביבות.
לביבות רוסיות כוסמת
רכיבים:
- קמח כוסמת 240 גרם.
- קמח חיטה 440 גרם.
- ביצים 6 יח '.
- חלב 1.2 ליטר.
- שמן צמחי 150 מ"ל.
- מלח 1 כפית סוכר מגורען 6 כפות. l.
שיטת בישול: שוברים ביצים לקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מוזגים חלב, מוסיפים את שני סוגי הקמח ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים הכל היטב כך שלא יישארו גושים בבצק. שורפים את התבנית על אש גבוהה, משמנים במעט שמן צמחי. גורפים את הבצק בעזרת מצקת, יוצקים לתבנית. הופכים את התבנית במהירות כך שהבצק יספיק להתפשט על פני השטח כולו. אופים פנקייק משני הצדדים, נערמים על צלחת. ניתן לכסות פנקייק מוגמר בנייר כסף כדי לחמם עוד יותר.
"הלביבות היו כל כך נהדרות שאני לא יכולה להביע את זה, אדוני היקר: שמנמן, רופף, ורוד. אם אתה לוקח אחד, אלוהים יודע, טובל אותו בשמן חם, אוכל אותו - השני זוחל לתוך פיך. הפרטים, הקישוטים וההערות היו: שמנת חמוצה, טרייה קוויאר, סלמון, גבינה מגורדת ".
א 'צ'כוב "ניצחון הזוכה"
יום שלישי של שרב הוא "פלירטוט". ביום זה נהוג היה להיקשר לכל מיני כיף חורפי: טיולי מזחלות ממגלשות, דוכני ביקור ומגלשות קרח, שנבנו במיוחד להנאות כאלה. ביום שלישי, הליכונים התייחסו זה לזה לממתקים ולביבות.
לביבות אהובות עם חלב
רכיבים:
- קמח 400 גרם
- מים 400 מ"ל.
- חלב 400 מ"ל.
- שמרים יבשים 10 גרם
- ביצים 1 יח '.
- שמן צמחי 5 כפות. l.
- מלח לטעימה
- סוכר מגורען 4 כפות. l.
שיטת בישול: ממיסים שמרים במים חמים, משאירים למשך 10 דקות. מנפים 2/3 קמח לקערה. יוצקים מים עם שמרים. מערבבים, מכסים במפית ומשאירים למשך שעה. לאחר שעה הוסיפו לקערה חלב חם, קמח, מלח, סוכר מגורען, חלמון ושמן צמחי. מערבבים, מכסים שוב במפית ומניחים לתפוח. מערבבים עד שהבצק מתייצב ומניחים לתפוח שוב. מקציפים את החלבון ומערבבים לבצק. שורפים את התבנית על אש גבוהה, משמנים במעט שמן צמחי. גורפים את הבצק בעזרת מצקת, יוצקים לתבנית. הופכים את התבנית במהירות כך שהבצק יספיק להתפשט על פני השטח כולו. אופים פנקייק משני הצדדים, נערמים על צלחת. משמנים כל לביבה בשמן.
ביום רביעי נמשכה סעודת מסלניצה. יום רביעי נקרא גורמה. בערב חמות הזמינו את חתניהן לפנקייק, ובמקביל התכנסו עם כל המשפחה ועשו סעודה גדולה, בה נותרו הלביבות העיקריות.
"... והמצמוץ?" - אמרה המארחת. בתגובה לכך גלגל צ'יצ'יקוב שלוש לביבות יחד, וטבל אותן בחמאה מומסת, שלח אותן לפיו, לשפתיים וניגב את ידיו במפית. לאחר שחזר על כך שלוש פעמים, ביקש מהמארחת להורות לו להניח את הכיסא. נסטסיה פטרובנה שלחה מיד את פטיניה והורתה במקביל להביא לביבות חמות נוספות.
- הלביבות שלך טעימות מאוד, אמא, - אמר צ'יצ'יקוב, לוקח את החמים שהובאו ... "
נ 'גוגול "נשמות מתות"
לביבות בויאר
רכיבים:
לבצק:
- 1/2 כוס קמח כוסמת
- 1/2 כוס קמח חיטה
- שמרים 2 כפות. l.
- 2/3 כוס מים
למבחן:
- קמח כוסמת 1 כוס
- חלב 2 כוסות
- ביצים 2 יח '.
- חמאה 2 כפות. l.
שיטת בישול: ממים קרים, כוסמת וקמח חיטה, שמרים, לשים בצק, נותנים לו לתפוח, מוסיפים קמח כוסמת ומניחים שוב, יוצקים חלב מבושל מקורר, מערבבים פנימה חמאה, ביצים, מלח, נותנים לבצק לתפוח שוב ובלי לתת לו ליפול, אופים פנקייקים.
יום חמישי הוא "רבעון רחב". אחד הימים הכי כיפיים בשבוע. זה התאפיין בהילולה רחבה, כאשר זקנים וצעירים השתתפו בחגיגות. טרויקות חגיגיות מיהרו ברחובות, קרבות אגרופים ושחייה בחורי קרח הוסדרו על הקרח. פה ושם הסתובבו רוכלים של "סחורה אדומה", סיביטרים ומוכרים של לביבות לכל טעם: חיטה, כוסמת, שיבולת שועל. פנקייק אכלו עם שמן צמחי ושמנת חמוצה, עם דבש וריבה, עם דגים וקוויאר.
לביבות חיטה עם סלמון
רכיבים:
- קפיר 400 מ"ל.
- קמח 400 גרם
- ביצים 2 יח '.
- מים רותחים 300 מ"ל.
- שמן צמחי 80 מ"ל.
- סודה 1 כפית.
- סוכר מגורען 40 גרם.
- סלמון מלוח 300 גרם.
- שמנת חמוצה
שיטת בישול: מקציפים ביצים עם מלח וסוכר. מוסיפים קפיר וקמח, מערבבים היטב. מוסיפים סודה למים רותחים, מערבבים ויוצקים לבצק. מוסיפים שמן צמחי לבצק, מערבבים שוב היטב, משאירים 10 דקות. מחממים את המחבת חזק, משמנים בשמן צמחי. גורפים את הבצק בעזרת מצקת, יוצקים לתבנית. הופכים את התבנית במהירות כך שהבצק יספיק להתפשט על פני השטח כולו. אופים פנקייק משני הצדדים, עורמים את הפנקייקים המוגמרים על צלחת. חותכים את הסלמון לפרוסות, מקציפים מעט את השמנת החמוצה ואת חזרת להכנת הרוטב, מגישים עם הלביבות.
יום שישי - "ערב חמות". עכשיו החתנים הזמינו את חמותם האהובה לפנקייק. בעבר היה נהוג להזמין אורחים באופן אישי יום קודם, וביום שישי בבוקר הם גם שלחו "מוזמנים" מיוחדים לחזור על ההזמנות. ככל שהיו יותר "קריאה" כזו, כך הכבוד של חמותי האהובה יותר.
לביבות מתוקות עם תפוחים
רכיבים:
- קמח 120 גרם.
- ביצים 2 יח '.
- חלמון 1 יח '.
- חלב 300 מ"ל.
- חמאה 120 גרם.
- מלח קורט 1
- תפוחים 4 יח '.
- סוכר מגורען 120 גרם.
- גרידת לימון 1 כפית
- מיץ לימון
- קינמון 1 קורט
- ג'ינג'ר 1 קמצוץ
- קוניאק 50 מ"ל.
- אבקת סוכר
שיטת בישול: שלבו קמח, מלח, ביצים, חלמון וחלב, ערבבו. מוסיפים 80 גרם חמאה מומסת ומשאירים למשך 30 דקות. הצית את המחבת, משמן בשמן צמחי. אופים לביבות משני הצדדים עד שהם רכים. מערבבים תפוחים עם מיץ לימון, גרידת ותבלינים. ממיסים את יתרת החמאה במחבת, מוסיפים סוכר ותפוחים. תוך כדי ערבוב קרמל את התפוחים. מזלפים ברנדי ומוציאים באש. תן לברנדי להישרף. עוטפים מעט מילוי תפוחים בכל לביבה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
בשבת, במהלך "התכנסויות של גיסה", כלתה הצעירה הזמינה את קרוביה למשפחתה החדשה והכינה שולחן לבבי ובכך הראתה את כישוריה הקולינריים ואירוח.
לביבות עם תרד ופטה
רכיבים:
- קמח 300 גרם
- ביצים 4 יח '.
- חלב 600 גרם
- גהי 30 גרם
- חמאה 50 גרם.
- גבינה מגוררת 75 גרם.
- תרד 450 גרם
- פטה 200 גרם.
- חלמונים 3 יח '.
- מלח פלפל
שיטת בישול: מקמח, ביצים, חלב, 1 כפית. מלח, ללוש את בצק הפנקייק. ואז אופים 8 לביבות דקות במחבת. חותכים את הכרישה לטבעות ומשחימים בחמאה. מוסיפים תרד, יוצקים 2 כפות. l. מים ומבשלים במשך 7 דקות. תן להצטנן, ערבב עם פטה מפורר, חלמונים וגבינה מגוררת. פלפל לפי הטעם. מחלקים את המילוי שהתקבל על הלביבות ומגלגלים כל אחת לצינור, מגישים.
ביום ראשון נראתה שרווטיד: בובת קש נשרפה בחגיגיות. יום זה זכה לשם "יום ראשון מחילה". ביום זה אנשים ביקשו סליחה זה מזה בגין עבירות מרצון או בלתי רצוניות שנגרמו במהלך השנה.
לביבות שוקולד
Shrovetide הוא החג הכי מצחיק, בהיר וטעים ביותר שמסמן פרידה מהחורף. ביום זה, שמש האביבית כבר מתחממת, ואנשים, המתכנסים בכיכרות, שורפים דחליל של חורף. אבל זה לא הכל. העיקר הוא הפינוק. לביבות מפוארות עם מילויים שונים ותה חזק וחם. מה עוד אתה צריך כדי להתחמם ולהמשיך בכיף?! ומה מבשלים לשרווטיד, מלבד לביבות?
מסורות אבות
היום הם נשכחים. אנו נתקלים בשאריות של טקסים עתיקים בחתונות, כאשר ילד טובל, אך לעיתים איננו חושבים על משמעותם. Shrovetide הוא חג מעניין מאוד, שחוזר לתקופות שלפני הנצרות. זו חגיגת השמש, אותה מייצגים הלביבות.
אבל זה לא הכל. פינוק חגיגי ביום זה הוא סמל לפוריות ושגשוג. לכן כל כך הרבה מאפים עשויים צבע חם זהוב. להתראות חורף קר, קיץ שטוף שמש לפנים. היום נערוך טיול קצר לבישול אבותינו ונגלה מה מבושל למסלניצה, למעט לביבות.
וריאציות
עקרות בית מודרניות כבר לא רוצות להיות מוגבלות לפנקייק בלבד, אם כי ישנן דרכים רבות להפוך את הפינוק למעניין ומואר. לדוגמא, שמים פטריות או קוויאר כמילוי, ואוספים את הלביבה בצורת שקית וקושרים אותה עם נוצת בצל ירוק. ואם אתה רוצה להיות מובחן במקוריות, אז לא, לא עם פודינג, אלא עם פטריות וגבינה. כמובן שגם בשנה הבאה תצטרכו לחשוב מה מכינים לשרווייטייד, למעט לביבות, אבל הפעם תהיה לכם מנה מקורית ובהירה. אז תצטרכו: לביבות מטוגנות מראש וגבינה קשה, שמנת חמוצה, בצל ופטריות טריות.
מטגנים בצל במחבת, מוסיפים פטריות, וכשהנוזל מתאדה, ואז שמנת חמוצה. מבשלים למשך 10 דקות. מגרדים את הגבינה ומחלקים מיד ל 8 חלקים. עכשיו אוספים את העוגה, שמים פטריות וגבינה על כל פנקייק. השכבה העליונה מעוטרת בגבינה בלבד.
פנקייקים
פעם היה מוקדם מדי לילדה להתחתן עד שהיא לומדת איך לאפות לביבות שופעות וטעימות. ואם אתה זוכר מה סבתותינו בישלו לשרווייטייד, בנוסף לפנקייק, אז מיד תעלה בראש צלחת עם ריבה ופנקייקים אדומים. לא קשה להכין אותם, אתה צריך לנסות אותם רק פעם אחת.
כופתאות עצלות
אם אתם חושבים מה לבשל לשרווטיד, למעט לביבות, אז עליכם לזכור שמנות בשר אינן רצויות בימינו. אך ניתן לאכול חלב ודגים בכמויות בלתי מוגבלות. אם הזמן קצר, אך אתם רוצים לפנק את הילדים בקינוח טעים, אז שימו לב למתכון הבא. זה לוקח 5 דקות לבשל והוא מושלם לארוחת הבוקר.
- הניחו חפיסת גבינת קוטג 'בכוס. מועכים היטב ומוסיפים את החלמון.
- מוסיפים 100 גרם קמח ומעט מלח.
- מערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרתיחים מים ומלח.
- עכשיו קח מעט בצק בכף רטובה וננער אותו בעדינות למים.
- אל תסגור את המכסה, המוצרים יתפרקו עם רתיחה חזקה.
- ברגע שהם עולים, מערבבים בעזרת כף מחוררת ויוצאים תוך דקה.
עוגת גבינה
בואו נמשיך לסדר את הכלים לשרובטידי. ישנם מתכונים לכל טעם, ובנוסף, ניתן לשנות אותם בדרך שלך. המנה הכי ביתית היא פאי. זכרו את ההמתנה המייסרת בזמן שאמא עסוקה במטבח, וריח טעים מתפשט בין החדרים. לבסוף, כל המשפחה ליד השולחן. אם לוקחים בחשבון את מה שמקובל לבשל לשרווטיד, אי אפשר להתעלם מהעוגה הנפלאה הזו. עליכם להכין:
- 500 גרם בצק עלים;
- 500 גרם גבינת קוטג '(ללוש היטב).
- מוסיפים 2 ביצים לתבשיל.
- מוסיפים מלח וכף סוכר על קצה הסכין.
עכשיו מגיע החלק המהנה. חותכים עיגול מהבצק לאורך קוטר הצורה, המכסה והצד, כלומר הרצועה. מכניסים את התחתית לתבנית, מניחים את הצד ויוצקים את מילוי הקורד. נשאר לשים את המכסה מעל ולאפות במשך 40 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב. מומלץ להגיש אותו חם. האורחים ישמחו עם העוגה הפשוטה והטעימה הזו.
עוגות גבינה
המנות הטובות ביותר לחגיגת מסלניצה עשויות על בסיס חלב וגבינת קוטג '. מדוע לא להציע לאורחינו עוגות גבינה טעימות ונימוחות?! זה לא לוקח הרבה זמן והתוצאה פנטסטית. לעתים קרובות מאוד, עקרות בית מוסיפות מעט קמח כדי שהמאפיות לא יתפרקו במהלך הטיגון. אתה תצטרך:
- גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג, לא רטובה. מוסיפים מלח על קצה הסכין וכפית אחת של סוכר.
- הגיע תור הביצים. סעו ב 2-3 חתיכות.
- מערבבים היטב.
- טובלים את הקוטל היטב בקמח ומורחים מעל שמן החמניות המחומם.
- מטגנים במחבת.
הכי מוגש חם עם שמנת חמוצה.
גבינה מטוגנת בשמן עמוק
מנה טעימה מאוד, אבל פנטסטית עתירת קלוריות. אבל Shrovetide, אין שום דבר רע בזה. אתה צריך 0.5 ליטר חמאה לחם, 2 ביצים גולמיות וחתיכת גבינה. בנוסף, אתה צריך קרקרים, אורגנו, ומלח.
ההכנה פשוטה. מספיק לחתוך את הגבינה לקוביות, לטרוף מעט את הביצים, להוסיף מלח. יוצקים אורגנו על צלחת, עשו זאת גם עם פירורי לחם. טובלים את הגבינה תחילה באורגנו, ואז טובלים בביצה. עכשיו בקרקרים, שוב בביצה ושוב בקרקרים. מטגנים את הגבינה על אש נמוכה ומגישים מיד.
עוגות גבינה עם גבינת קוטג '
מה זה Shrovetide ללא לחמניות ריחניות?! ומה המארחת צריכה לעשות אם אין לה זמן? תוכלו להכין עוגות גבינה טעימות תוך זמן קצר בלבד. הבצק הוא שמרים, אך לא קשה להכין אותו. בואו נכין את הבצק:
- מחממים כוס חלב עד שהיא חמה.
- מוסיפים אליו מעט סוכר ו -30 גר 'שמרים טריים.
- מוסיפים 0.5 כוסות קמח ומשאירים למשך 30 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים לבצק שתי ביצים טרופות ושלוש כוסות קמח.
עכשיו מערבבים ומחממים את הבצק למשך 30 דקות נוספות. אחרי זה צריך ללוש היטב את הבצק למשך 15 דקות. מחלקים את הבצק ל 12 חתיכות ומרדדים כל אחד לעוגה שטוחה. למילוי טוחנים 0.5 ק"ג גבינת קוטג ', חלמון אחד ו -3 כפות סוכר. הניחו כף מילוי על כל טורטיה. אנחנו אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות, משמנים בחלב מעורבב עם חמאה.
מה עם הקלאסיקות
כל אחת מהמנות הללו יכולה לקשט את השולחן, אך לא תחליף את עצמה במשך כל השבוע, עליכם לבחור מנות מוכחות, מה שנעשה היום. אז קודם כל, בואו ננסה להכין לביבות דקות. תחרה, עם קצוות פריכים, הם פופולריים בקרב מבוגרים וילדים כאחד. רכיבים:
- 1 ליטר חלב;
- 4 ביצים;
- 450 גרם קמח;
- 2 כפות סוכר;
- 1.5 כפות שמן;
- 0.3 כפיות מלח;
- חמאה לשימון לביבות מוכנות.
יהיה עליכם להכין את הבצק. לשם כך, שוברים ביצים לכוס, מוסיפים מלח וסוכר. ואז מוסיפים שליש מהחלב ומוסיפים את כל הקמח. הבצק יתברר כמו שמנת חמוצה נוזלית. נותר להוסיף את כל שאר המרכיבים. במקרה זה לא יהיו גושים.
לביבות על קפיר
אם החלב שלך חמוץ, אל תתעצבן. אחרי הכל, אתם כבר מכינים את המתכונים הטובים ביותר לפנקייק. מה לבשל לשרווטי, כל מארחת מחליטה בעצמה. אבל המתכון לביבות קפיר בהחלט לא יהיה מיותר. תזדקק ל -2 כוסות חלב חמוץ, 2 ביצים ו -2 כוסות קמח, 3 כפות שמן צמחי.
אנו מתחילים בסינון הקמח לקערה גדולה. הוסיפו אליו חצי כפית מלח, כף סוכר וחלב עם ביצים. המתן 30 דקות. לאחר מכן, מדללים כפית סודה במים חמים ומוסיפים לבצק. אופים במחבת חמה.
במקום מסקנה
מסלניצה הוא חג אביב רוסי מסורתי. אחרי חורף ארוך כולם הולכים לבקר אחד את השני ולשמוח בקרני השמש הראשונות. כמובן שעל המארחת להתכונן לבוא האורחים. לשם כך מכינים מאכלים מסורתיים ממוצרי חלב. היום שקלנו רק חלק קטן ממה שניתן להכין לשרווטי. על סמך מתכונים אלה תוכלו להמציא עוד תריסר מנות שיפתיעו וישמחו את האורחים.
מדוע אופים פנקייק במסלניצה ומאיפה המסורת הזו?Shrovetide הוא חג מתגלגל. המשמעות היא שאין תאריך ספציפי לחגיגה בלוח השנה, ובכל שנה החגיגה חלה ביום אחר. מסליניצה הוא חג מסורתי סלאבי שנחגג במשך שבעה ימים לפני הצום. ראוי לציין ש- Shrovetide "מטיילים" לא ליום אחד, אלא למשך שבוע שלם והם קוראים לזה שבוע פנקייק, שבוע מסלניצה או שבוע הגבינה. שבוע מסלניצה ימשך בין התאריכים 12 עד 18 בפברואר. החגיגה עצמה תתקיים בימים ראשון -18 בפברואר.
כל שבוע מסלניצה מחולק לשתי תקופות: מסלניצה צרה ומסלניצה רחבה.
שלושת הימים הראשונים נופלים על צרת הרווקות: שני, שלישי ורביעי. ארבעת הימים האחרונים הם רחבים בצפיפות: חמישי, שישי, שבת וראשון.
באופן מסורתי, בשלושת הימים הראשונים עסקו הסלאבים בעבודות ביתיות, והחל מיום חמישי כל הצרות נעצרו, ומזלניצה הרחבה החלה. בקרב האנשים, לכל יום של מאסלניצה יש שם ומשמעות משלו.
מדוע אופים פנקייק במסלניצה ומאיפה המסורת הזו?
יש פנקייק לשרווטיד - טקס חשוב. אבותינו האמינו כי בכל נגיסה הם מקבלים את אנרגית השמש
אולי, בקרב עמים רבים תוכלו למצוא את המנהג לראות את החורף ולהיפגש עם האביב. אבותינו אינם יוצאים מן הכלל - מסלניצה תמיד היה אחד החגים הסלאביים האהובים. לאחר הטבילה של רוס, הכנסייה דירגה את מסלניצה בתור שבוע הגבינה, או שבוע הגבינה.
מה מסמל פנקייק?
המנה החשובה ביותר שמבשלים בדרך כלל לשרוולטייד היא לביבות. עגול, זהוב וחם מאוד. בנוסף, לביבות החג וטורטיות הן הגלגולים הקדומים של לחם מחמצת. זו הייתה לביבה עגולה שנחשבה פעם לחם קורבן במשך זמן רב. זה הובא במתנה לאלים אלילים. פנקייק הוא סמל השמש, סמל לחום ולחיים.
מסלניצה הוא החג הסלאבי העתיק ביותר ששרד עד היום. בגלל הזמן ואימוץ הנצרות, החופשה השתנתה, אך היא נותרה אחת החגיגות הלאומיות האהובות ביותר. כעת שרווטיד נחשב לחג כנסייתי ונחשב כהכנה לקראת התענית, וכבר בשבוע הפנקייק מומלץ לוותר על בשר.
בתחילה, מהלל את מזלניצה או "פרידה מחורף", "קומודיצה" את האל הסלאבי - יארילו. הוא סימל את השמש, האש, האביב והקיץ, הוא התפלל לקציר טוב. ולא במקרה נאפו לביבות, אם מסתכלים על הלביבה, יש לה צורה של עיגול ודומה לשמש, ואם משמנים בשמן היא הופכת לצהובה. מה אינה השמש? 
חגג את החג "קומואדיצה" בין התאריכים 21-23 במרץ (בסגנון ישן) עד המאה ה-15-16, בשלב זה פרות רבות הביאו עגלים ולכן היה חלב בשפע, ממנו הופקה חמאה ומכאן השם השני - מסלניצה.
ידוע גם שעד המאה ה -17 הכנסיה ניסתה לאסור את "הפרידה מהחורף", וכל מי שערך אותו נענש ונרדף על ידי האורתודוקסיה. אך, אהבתם של האנשים לשרובטיד הייתה כה גדולה, עד שהכנסייה האורתודוכסית נאלצה לפייס ולשנות את החג, והפכה את "פרידה מחורף" למבשרת את התענית הגדולה ואת חג הפסחא הקרוב.
בימים אלה היו החגיגות המפוארות ביותר, כל מטלות הבית נמוגו ברקע. אנשים הלכו לבקר אחד את השני, רקדו ונהנו. והמנה העיקרית של השולחן הייתה תמיד לביבות, הם ניסו לאפות לעתיד. לכל עקרת בית היה מתכון משלה לפנקייק, שהועבר בקפידה מדור לדור.
