מטבח רבים ומטבח קווקזי רב לאומי יכול להכות את הדמיון של אפילו gour עמותות המתוחכמות ביותר. אחרי הכל, זה בדיוק הארוחות שהוגשו על החגים של הקווקז, כוללים שילובים יוצאי דופן של בשר, ירקות ותבלינים, מתובל עשיר עם יין אדום ריחני. ככלל, המטבח הפופולרי ביותר מנות קווקזיות יכול תמיד להתפאר קלוריות וסיפוק. אפילו מעדני בשר, אשר נחשבים חלק בלתי נפרד מכל חג, לציית לדרישות אלה.
אחד המטבח המפורסם ביותר מנות קווקזיות היא הבסטורמה המסורתית, אשר תמיד מעטר שולחן חגיגי. ואם אנחנו מדברים על מעדן ארמני, אז אני רוצה להכיר אותו אפילו חזק יותר. אחרי הכל, זו המדינה הזאת, כמו לא אחרת, משמח את האורחים שלה טעים מאוד, עסיסי ו ריחני מנות כי צריך לנסות לנסות.
קצת על המנה
המתכון לבסטורמה הארמנית הפך לפני כמה עשורים. פרוסה פרוסת דקה של מעדן מיובש, ככלל, משמשים חטיף קר. האסטורמה הארמנית, עלות שהיא גבוהה למדי, מהכלים היומיומיים הפכו בהדרגה למעדן חגיגי, כי הוא לשים על השולחן במקרה של אירוע חגיגי.
חיתוך עצמו הוא כבש או בשר בקר, מתובל בנדיבות עם כל מיני תבלינים. המתכון של האסטורמה הארמנית מקורו באקלים חם למדי של הקווקז באותם ימים, כאשר לא היו מקררים. בתנאים כאלה, הבשר היה צריך להישמר על ידי אפייה או מלוחים - זה בדיוק המסורתי בשם Basturma.
היסטוריה של מעדנים
עכשיו יש כמה גרסאות של איך אנשים הצליחו לעשות צלחת מפוארת כזאת. על ידי הפשוטה ביניהם, הבשר הוכן על ידי הטבחים הטובים ביותר על פקודות של השליט הארמני Tigrana הגדול. בסיפור זה, אין דבר יוצא דופן: השף פשוט מעורב כמה מינים של תבלינים, בשר אוטרלי ותולה על אוויר פתוח.
האגדה השנייה נשמעת קצת אחרת. על פי הסיפורים, במהלך התבלינים והמלח בשקיות, אירעה תאונה, שבה צוירו מעדנים בתבלינים. שלו מעט מסומנת, זזת בשקיות והובא ליעד כבר בצורה מבושת.
אבל הגירסה השלישית של המקור של האסטורמה, אם כי אקזוטי מאוד, נראה הכי אמיתי. נוודים על שטח האימפריה העות'מאנית, הזמן של מאות שנים מוזן לסוס. הם חתכו בשר לחתיכות, אשר היו קשורות לאחר מכן תחת שקית האוכף. אז האוכל היה ספוג בסוס מלח ואז יבשה ברוח. ואת המשקל של הרוכב עצמו סחט בהדרגה מתוך בשר של עודף נוזל. אז התעוררה הבסטורמה הראשונה, השם של אשר, מתורגם מן השפה הטורקית, נשמע כמו "המצורפת".
איך לבשל
עם זאת, לא משנה איך במציאות, המנה נאהבת לא רק על ידי הטורקים, אלא גם את העמים, נמצא האימפריה העותומנית על אדמותיו, ביניהם נפל וארמנים. עכשיו Basturma נחשב בצדק המעדן המסורתי, ללא כל ניצחון בקווקז. למרות העובדה כי היום Basturma מוכן מזנים שונים של בשר, הפופולרי ביותר טעים עדיין נחשב צלחת בשר בקר.
איך לעשות באסטורמה ארמנית? למרות שמו של המעדן נשמע מסובך, תהליך הבישול שלו הוא למעשה די פשוט, להתמודד איתו אפילו מארחת טירון. בהצלחה להכין את basturma ארמני מן בשר בבית יעזור מתכון פשוט.
המרכיבים הדרושים.
לקבלת הכנת Basturma ארמנית בבית תצטרך כמה מרכיבים חובה:
באסטורמה ארמנית מתכוננת למרשם, מועברת לשלמות. רוצה לקבל בשר מיובש ייחודי באמת, סלילי ארמניה ניסו להשיג את הבושם הטוב ביותר ואת הטעם האלוהי של הכלים שלהם.
מתכון
יוצא דופן מתכון זה הפך בשל העובדה כי הבשר הוא ספוג ביין אדום, את הבית הטוב ביותר. ורק היין הוא הבסיס לערבב את התבלינים. עבור ייצור של basturma, אתה צריך מלאי בשר הבשר הטוב ביותר - חיתוך מן הגב ללא משמורת ושומן. ככלל, הוא נחתך לחלקים על ידי חצי אורך, 6-7 ס"מ עובי ו 10 ס"מ רוחב.
לאחר מכן, אתה יכול לעבור להכנת המרינדה, שבו הבטורמה העתיד יהיה משעמם לפחות שבוע. יש צורך להוסיף פלפל, מלח, שום, רימונים ופרידה, אשר ייתן מעדן טעם אגוז נעים. בשר במרינדה צריך לשים תחת מוזהב על המדף של המקרר.
שילוב בשר
שבוע לאחר מכן, יש לקחת בשר מן הקור ולהשאיר אותו במשך זמן מה זה כוס. ואז יש להשאיר את הגזיסה שוב מתחת לדיכוי ולהשאיר כחצי יום. ואחרי הבשר נוהג, זה צריך להיות מרוח עם תבלינים, מעורבב עם יין לעקביות של שמנת חמוצה. סיכה הצורך לגזוז במשך כמה ימים ברציפות, ולאחר מכן אתה צריך לעזוב לייבוש. לאחר מכן, הבשר חייב להיות מושעה על פתיל במקום קריר יבש, אשר מאוורר היטב, משאיר שם לפחות שבוע. לאורך כל הזמן הזה, הבשר הוא ספוג לחלוטין עם תבלינים מקבל יבש. Basturma סיים עבור קשיחות צריך להיות בערך כמו נקניק רגיל.
כפי שניתן לראות, תהליך של ייצור האסטורמה הארמנית הוא תהליך ארוך. זהו משך ההכנה המשפיעה על איכות המוצר כתוצאה מכך.
כיצד להגיש באסטורמה ארמנית
העדכון הנכון של מעדן זה מרמז על חיתוך הבשר המיובש עם הפרוסות הטובות ביותר, עובי שלא יעלה על שני מילימטרים. הבסטורמה הפרוסה צריכה ממש לזרוח. רק כדי שתוכל להגיע לאפקט היקרה של בשר ההיתוך בפה. ולהביא בחשבון את העובדה כי בשל שימוש במספר גדול של תבלינים בעת הכנת מעדן לא רק מאוחסן יותר, אלא גם יש טעם חד ספציפי, חתיכות עבות של בשר לאכול פשוט לא נבלע. פרוסות של Busturma ארמני מן הבשר בשילוב עם קורות בהירות של ירק להיות קישוט אמיתי של השולחן המוקדש לאירוע חגיגי.
תכונות Basturma.
כמובן, מעדן זה מוכן לא רק בארמניה, אבל אי אפשר לומר שלכל עם יש מתכון הכנה משלה. ואכן, במציאות, עקרון הייצור של האסטורמה הוא זהה, ההבדלים הם רק בבחירת תבלינים ומשך תהליך הקידוח. למרות היין למרינדה משמש גם לא כל - לעתים קרובות חותך בתערובת רגילה של מלח ותבלינים. אולי בגלל זה באסטורמה הארמנית נבדלת על ידי ארומה צבעונית וטעם ייחודי, אשר למעשה, ומעריך כל כך גבוה.
לעתים קרובות הבסטורמה המסורתית מבולבלת עם performa. אמנם למעשה זה מאכלים שונים לחלוטין. כפי שניתן לראות מן המתכון, Basturma הוא חיתוך איטי, מתוח מתחת לעיתונות, ואת hardorma נקרא בשר מעושן כבוש. על פי תהליך הבישול, נקניקיות בקר עם תבלינים, אשר מתכון ניתן גם למצוא בין מנות המטבח הקווקזי. אגב, הם נקראים "Sudzhuk". בין היתר, Basturma משמש באופן קבוע כמרכיב נוסף לייצור מנות קווקזיות אחרות.
Basturma הוא טעים מאוד בשר מיובש עדין, חד וחדה מעט מלוח. Basturma ריחני, אשר יכול להיות מוכן בקלות באופן עצמאי, יהפוך חטיף מעולה, אידיאלי כמעט בכל הזדמנות, כולל מזנון חגיגי.
מנה זו מתייחסת למספר המטבח הלאומי הטורקי, המרכזי והקווקזי. כמובן, היום אתה יכול למצוא אמיתי אמיתי בחנויות, אבל זה לא יהיה בכלל זול. בזכות המגוון של המתכונים, אתה יכול לבחור יותר מתאים לעצמך, ולבשל קצת חטיף בעצמך בבית.
כיצד לבשל את הבסטורמה המקורית?
בשר חזיר
מִבְנֶה:
- מלח - 4 כפות. l.
- פלפל חדה צ 'ילה - לפי הטעם
- כוסברה - לפי הטעם
- Kurkuma - לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- לנטן בשר חזיר - 1 ק"ג
בישול:
- ראשית אנחנו עושים מלח - בליטר של מים פשוט להמיס מלח.
- אנו מנקים את חזיר מהסרטים, אנו מסירים את כל שכבות השומן.
- המלח המוגמר מועבר למיכל הזכוכית ולהוריד את הבשר מוכן לתוכו, לכסות את המכסה (אם אין מכסה, אז אתה יכול למשוך את הסרט מזון מלמעלה).
- שמנו בשר ישירות במלים במקרר (בחורף זה יכול להיות מושמטים לתוך המרתף) ולהשאיר במשך 2 ימים.
- לאחר פקיעת הזמן שצוין, פלט את הבשר מן המלח וללבוש תבלינים מכל הצדדים.
- עכשיו אני עוטף בשר לתוך גזה נקי פשוט, לתלות בחדר מאוורר היטב, אנחנו עוזבים במשך 2-4 ימים.
- בדיקת הזמן שאתה צריך את עצמך - לדוגמה, אם אתה מעדיף רך basturma, ולאחר מכן ב 2 ימים אתה יכול לקחת את המדגם הראשון. ואלה שאוהבים את הבשר המיובש ביותר היטב, זה שווה לחכות במשך 5 ימים.
באסטורמה של חזה ברווז
מִבְנֶה:
- מלח לטעימה
- פלפל אדום אדום - לפי הטעם
- קרקע שיני שום - 6-9 מחשבים אישיים.
- קרקע דקה - 2.5-3 כפות. כפות
- חזה ברווז - 550-700 גרם
בישול:
- אנו עוסקים בהכנת גזעים ברווזים - להסיר בזהירות את כל העור, גם להסיר שומן וסרטים.
- בזהירות בשר שלי עם מים זורמים קר, אז אנחנו עוברים על צלחת, מכוסה במגבת נייר שספטלת את כל המים העודפים.
- נוסף על ידי העברת שדיים לתוך קערה עמוקה על גבי, יצאנו כזה כמות של מלח, כך שהוא מכסה לחלוטין את כל הבשר.
- אנו עוזבים את המיכל עם שדיים במשך 3 ימים במקרר ולא להסיר את המלח.
- לאחר הזמן שצוין, אנו מקבלים שדיים מן המקרר, ואנחנו לשטוף היטב, כל המלח הדרוש כבר נספג, ואתה צריך להסיר יותר מדי.
- שדיים מועברים למכלים עמוקים, ממלאים מים זורמים והתנופים במשך כמה שעות.
- בשלב זה, בנפרד נקי ולוחן שיניים שום (רצוי באח בפטורה קטנה). ואז להוסיף טחון שחור ופלפל אדום כדי שום, כמון - מערבבים היטב.
- אנחנו יוצאים קצת מים (מבושלים) ומשנים את התערובת המתקבלת - צריך להיות מסה של עקביות הומוגנית, הדומה לא שמנת חמוצה מאוד.
- בשר לשפוך את הדבק וכתוצאה מכך תבלינים לטפל היטב.
- קיבולת עם שדיים לסגור את המכסה ולהסיר את המקרר במשך יום אחד.
- אחרי יום, הבשר wock לתוך גזה בד טהור (כל חזה בנפרד) ולתלות בחדר מאוורר היטב (למשל, המרפסת מושלמת).
בשר בקר: שיטת בישול
כדי להכין באסטורמה עדינה מ בשר, אתה צריך להשתמש במתכון הבא.
מִבְנֶה:
- שום - לטעום
- Tsmin - לטעום
- פלפל צ 'ילה - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- בשר בקר - 1-1,5 ק"ג
בישול:
- אנו שוטפים עם מים קרים ביסודיות עם מים קרים, ואז לשכב על מנה, מכוסה מגבת נייר, כך שכל המים עודפים נעלמו.
- כדאי לשקול את העובדה כי להכנת זה basturma זה בלתי אפשרי להשתמש בשר עדין מאוד, אחרת החטיף יהיה נוקשה.
- ברגע שכל המים עודפים הולכים, בשר מכל הצדדים במלחים, אז אנחנו עוזבים במשך כ -15 דקות. הסכום הרצוי של מלח נספג בשלב זה, ושאר השאר מאמינה בקפידה.
- במיכל עמוק למדי, אנחנו משנים בשר, ויש עליו מטען. במשך יום אחד שמנו בשר במקרר.
- לאחר פרק הזמן שצוין, אנו מסירים את המטען מבשר, ולאחר מכן לעטוף אותו בחתיכת גזה נקייה לתלות בחדר מאוורר היטב. בתפקיד זה, הבשר צריך להיות בערך 4-5 ימים.
- למעשה לפני השלמת ההכנה בקערה של הבלנדר הנחת שום, פלפל הקרקע האדום וזרעי כמון. כל התבלינים שאתה יכול לקחת על עצמו את הטעם שלך. הדבר החשוב ביותר הוא כי מספר התבלינים מספיק עבור כל פיסת בשר.
- ב בלנדר לטחון את כל הרכיבים. אנחנו מורידים את הבסטורמה, אנחנו מנקים את הגזה, אנחנו כבר לא צריכים את זה. בשר מכל הצדדים הוא די טוב בתבלינים ולנגב את ידיהם, כך שהם נספגים טוב יותר.
- עכשיו Basturma הוא עטוף לסכל ולהשאיר במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר, כך שהוא ספוג.
באסטורמה משדי עוף: מתכון
לקבלת הכנת הבסטורמה, אתה יכול להשתמש כמעט כל בשר, כולל עוף.
מִבְנֶה:
- פלפל אדום - לפי הטעם
- פטיש פפריקה - 0.5-1 אמנות. l.
- כוסברה - 1.75-2 שעות.
- סוכר - 2.75-3 כפות. l.
- מלח - 2.75-3 כפות. l.
- פילה עוף - 0.5 ק"ג
בישול:
- ראשית, אנחנו לוקחים חתיכות של פילה ולשטוף היטב עם מים קרים, אז אנחנו נקיים מכל הסרטים ושומן עודף.
- אנחנו משחררים בשר על מנה, מכוסים במגבת נייר או מפיות, כך שהם סופגים את כל המים העודפים.
- אנחנו לוקחים קערה עמוקה קטנה ומכינים תערובת למאוח בשר - מערבבים את הסוכר והמלח (עבור צלחת זו מומלץ להשתמש בסוכר חום, אלא גם מתאים לבן).
- על תערובת וכתוצאה מכך, אנו משפשפים את כל חתיכות הבשר, ולאחר מכן אנו עוברים לתוך טנק עמוק, אנחנו שמנו את העיתונות על גבי במשך כמה ימים למקרר (לפחות 3 ימים).
- לאחר הזמן שצוין מהמקרר, אנחנו מקבלים בשר - זה חייב לרכוש מרקם צפוף יותר.
- עכשיו פילה מלוחים ניקה של תבלינים נוספים לעטוף בחוזקה בגזה, מראש מקופל ב 3 שכבות. ואז הבשר ממוקם מתחת לדיכוי ולהשאיר ליום.
- במיכל נפרד, אנו מערבבים את כל התבלינים ומכם כמות קטנה של מים (צריך להיות מסה פסטה). עכשיו הדבר החשוב ביותר הוא בקביע במדויק את עקביות של תערובת עבור ציפוי של בשר - זה חייב בו זמנית לעטוף היטב ונראה כמו לא שמנת חמוצה מאוד.
- לאחר מכן, אנחנו לוקחים את הבשר ורווחו חוט חזק (אם אתה רוצה, אתה יכול לדלג על חוט דרך פילה, אבל הליך זה ידרוש יותר זמן וסבלנות), אז אנחנו לתלות בחדר מאוורר היטב במשך 3 ימים.
- לאחר 3 ימים, הבשר שוב לעטוף את שכבת גזה מיובש במשך 2 שבועות. לאחר פקיעת הזמן שצוין, Basturmagotov היא להשתמש.
בבית, אתה יכול לעשות תענוגות קולינריים רבים, כולל Basturma. כדי להכין עדינות, מומלץ לקחת בשר, אבל מותר להשתמש בכל בשר אחר. חשוב לדבוק במדויק את הניסוח, אבל תבלינים עבור חטיפים ניתן לבחור לטעמך.