לבטן של אדם נאור יש את התכונות הטובות ביותר של לב טוב: רגישות ותודה.
כפי ש. פושקין
לכל האנשים עמדות שונות כלפי טקס האכילה. מישהו באמת עושה כת מארוחת ערב פשוטה, מישהו רואה אוכל כמקור אנרגיה ומרץ, עבור מישהו זה פרס או בונוס (למשל, פינוקים לילדים), עבור מישהו - המספק את צרכי הגוף, יש כאלה שהאוכל מהווה מכשול לצמיחה רוחנית, אבל יש כאלה שהאכילה היא אמנות עבורם.
יהיה זה לא נכון להניח שתפיסת צריכת המזון כמעשה יצירתי קטן היא נהנתנות וצרכנות.
למעשה, עמדה כזו היא גישה סבירה, היווצרות מתינות ויכולת להתייחס באופן סלקטיבי לבחירת המוצרים ולקבלתם. התייחסות למזון כאל אמנות היא גם היכולת לשלב מזונות על פי מקורם הטבעי, עונתם ואף ערכת הצבעים שלהם.
אוכל יהיה שימושי אם תאכלו אותו בעונת ההבשלה שלו (למשל, אבטיח טוב באוגוסט-ספטמבר, עשבי תיבול טריים ביוני). בנוסף, מזונות שונים מבחינה אתנית נספגים בצורה גרועה בגוף, מה שאומר שהפסטה הים תיכונית לא צפויה להיות טובה עם פטריות מטוגנות סלאביות. חוק הצבעים גם עובד מצוין, מה שאומר שבשר נספג היטב עם ירקות, פשוט בגלל שהצבעים של מוצרים אלה משולבים זה בזה, ומוצרי חלב נצרכים בצורה הטובה ביותר באופן אוטונומי.
מנות יפות והיכולת להגיש את השולחן הם מרכיבים חשובים בתזונה בריאה. אחרי הכל, שני הפרמטרים הללו דורשים גישה אינטלקטואלית, מה שאומר שכבר הגנתם על עצמכם מפני צריכת מזון חסרת מחשבה.
למסורת המשפחתית תפקיד חשוב בבניית הרגלי אכילה מוכשרים. אם נהוג בבית שלך לסעוד יחד, ליד שולחן גדול, אז אתה לא רק תומך בעקרונות של גישה מוכשרת ומסורתית לאכילה, אלא גם מספק לעצמך תזונה מאוזנת, שאיתה המשפחה שלך תקבל חומרים מזינים שימושיים.
בנוסף, אוכל הוא ערוץ רגשי רב עוצמה, וארוחה ביתית המוכנה באהבה היא המניעה הטובה ביותר למחלות של מערכת העיכול ומערכת העצבים.
האסתטיקה של התזונה היא גם מידע יסודי על מה, בשביל מה ולמה אנחנו אוכלים.
לפני שרוכשים מזון באופן ספונטני ומכינים אותו, חשוב לדעת בדיוק מה גופכם זקוק. לכן יש לגשת בחוכמה גם לבחירת המוצרים. ככלל ניתן למצוא מוצרים מזיקים בקלות עם מקבילה שימושית.
אז אם אתה רוצה:
שוקולד הוא חוסר במגנזיום
הכלול ב: אגוזים וזרעים לא קלויים, פירות, קטניות וקטניות.
לחם - חוסר חנקן
נמצא במזונות עתירי חלבון (דגים, בשר, אגוזים, שעועית).
אוכל קר פריך - מחסור בברזל.
מכיל: בשר, דגים, עופות, אצות ים, עשבי תיבול, דובדבנים.
מתוק
1. חוסר כרום.
הכלול ב: ברוקולי, ענבים, גבינה, עוף, כבד עגל
2. מחסור בפחמן.
נמצא בפירות טריים.
3. חוסר בזרחן.
נמצא בעוף, בקר, כבד, עופות, דגים, ביצים, מוצרי חלב, אגוזים, קטניות וקטניות.
4. חוסר גופרית.
מכיל חמוציות, חזרת, ירקות מצליבים (כרוב, ברוקולי, כרובית), ירקות קולארד.
5. חוסר טריפטופן (אחת מחומצות האמינו החיוניות).
נמצא בגבינה, כבד, כבש, צימוקים, בטטה, תרד.
מאכלים שומניים - מחסור בסידן.
קפה או תה:
1. חוסר זרחן.
הכלול ב: עוף, בקר, כבד, עופות, דגים, ביצים, מוצרי חלב, אגוזים, קטניות וקטניות.
2. מחסור בגופרית.
מכיל: חמוציות, חזרת, ירקות מצליבים (כרוב, ברוקולי, כרובית), ירקות קולארד.
3. חוסר נתרן (מלח).
מכיל: מלח ים, חומץ תפוחים (סלט עליון).
4. חוסר ברזל.
מכיל: בשר אדום, דגים, עופות, אצות ים, ירקות ירוקים, דובדבנים.
אוכל לא בריא מדי - מחסור בפחמן.
נמצא בפירות טריים.
משקאות מוגזים - מחסור בסידן
מכיל ברוקולי, קטניות וקטניות, גבינה, שומשום.
מלוח - חוסר כלורידים
מכיל חלב עיזים לא מבושל, דגים, מלח ים לא מזוקק.
חמוץ - חוסר במגנזיום
מכיל אגוזים וזרעים לא קלויים, פירות, קטניות וקטניות.
מזון נוזלי - מחסור במים... שתו 8-10 כוסות מים ביום, בתוספת מיץ לימון או ליים.
אוכל מוצק - מחסור במים
הגוף כל כך מיובש שהוא כבר איבד את היכולת לחוש צמא. שתו 8-10 כוסות מים ביום, בתוספת מיץ לימון או ליים.
שתייה קרה - מחסור במנגן
נמצא ב: אגוזי מלך, שקדים, אגוזי פקאן, אוכמניות
המושג "אסתטיקה תזונתית" כולל כללים היגייניים ואת כל סביבת צריכת המזון - חדר, תאורה, רהיטים, כלים, עריכת שולחן, מראה האוכל, התנהגות השולחן, סדר ארוחות, כישורי אכילה עצמאיים, מצב הרוח של הילד.
ככל שהילד ילמד מהר יותר את הרגלי האכילה הנכונים, כך הם יתבססו ויהפכו להרגל טוב יותר. לכן, יש לשים לב לאסתטיקה התזונתית כבר בשנת החיים הראשונה.
האכלה בשעות מוגדרות בהחלט היא אחד הכללים הבסיסיים של אסתטיקה תזונתית. במקביל, מופיע תיאבון טוב, מתעורר עניין באוכל, יחס חיובי לעצם תהליך האכילה. כבר בחודשי החיים הראשונים יש לתת לילד מתוך כף כל מיני אוכל "זר" (מיצים, מחית פירות וכו '). לאחר מכן, הילד מקבל חתיכת לחם, קרקרים, עוגיות בידו.
בגיל 7 - 8 חודשים הילד כבר מגלה רצון לאכול באופן עצמאי. עליכם לתמוך בו במאמץ זה - תנו לו כפית, למדו אותו כיצד להחזיק כוס. יחד עם זאת, מצד ההורים, יש להפגין מספיק תשומת לב וסבלנות, יש לעזור לילד מעט, מבלי להגביל את עצמאותו (להאכיל בכפית שנייה). עם חינוך נכון, כישורים אלה מתגבשים ועד גיל שנה הילד יכול להתמודד עם משימה זו יחסית בקלות.
מהחודשים הראשונים לחייו יש ללמד את הילד לשמור על כללי ההיגיינה ולהיות מסודר. לפני האוכל, על ילדכם לשטוף את ידיו, ללבוש סינר או לקשור מפית. בזמן האכילה, נגבו את הפה והידיים במפית, שמרו על הסדר על השולחן, נגבו אוכל שנשפך מיד, טיפחו את הרגל הניקיון.
ילד שלא יכול לשבת באופן עצמאי ניזון בזרועותיו של אדם מבוגר שיושב לשולחן. אינך יכול להאכיל ילד במיטה (אלא אם כן הוא חולה). זה לגמרי לא מקובל, כשאתה מכניס ילד למיטה, תן לו בקבוק תערובת, מיץ, תה והשאיר אותו ללא השגחה. זה עלול להוביל לתאונה.
כאשר הילד כבר מסוגל לשבת טוב, במהלך ההאכלה יש להניח אותו על כסא ילדים גבוה או על כיסא תלייה מיוחד המותקן על גב הכיסא.
עדיף למקם ילד שלמד לאכול בכוחות עצמו ליד שולחן ילדים נפרד, המספק תנוחה נוחה יותר בזמן האכילה. אם הילד ניזון משולחן משותף, אז הוא צריך לתפוס מקום קבוע.
חשוב לעקוב אחר ערכת השולחן היפה, לכסות אותה במפית או בבד שמן צבעוני, להדגיש כלים צבעוניים לילד ולשים אגרטל פרחים. המנות צריכות להיות קלות, יציבות, קלות לניקוי, והן צריכות להתאים לגיל הילד. כשאתה מניח את השולחן, צריך לדבר על הארוחה הקרובה, על המראה הנעים שלה, הטעם, הריח שלה. ילדים מעל גיל 1/2 - 2 צריכים להיות מעורבים בעריכת השולחן.
בזמן האכלת הילד לא מומלץ להניח על השולחן את כל הכלים שאמורים להינתן לילד בבת אחת, מכיוון שלעתים זה מוביל לירידה בתיאבון, להפרת סדר הארוחות, הילד עלול דורשים ממתקים, מסרבים למנה הראשונה או השנייה.
"תזונה לילדים", E.Ch. Novikova,
ק.ס. לדודו, מ.י. ברנץ
יש חשיבות רבה להתנהגות ולמצב הרוח של הילד לפני האכלה. עליו להתיישב לשולחן רגוע, במצב רוח טוב, בלתי נלאה ולא נסער. לכן, מיד לפני האכילה, יש להימנע ממשחקים רועשים, רשמים חזקים וטיולים ארוכים. אינך יכול להפריע לפתע למשחק מרגש ולהתחיל מיד להאכיל את התינוק. יש צורך להחזיר את הילד מ ... 20-30 דקות לפני הארוחות.
יועץ תזונאי
מי שרוצה להשתפר צריך לאכול 3-4 פעמים ביום, באותן שעות. אי עמידה בתזונה, אוכל ממהר, אוכל יבש, אוכל "כריך" עלולים לשבש את העיכול ולהוביל לירידה במשקל.
כדי להשתפר, דאג למערכת העצבים שלך, לנוחות הנפשית שלך. הגדל את זמן השינה שלך; בסופי שבוע, אחרי ארוחת הצהריים, אתה יכול לשכב למשך שעה.
כמו בהשמנת יתר, אין לעשות תרופות עצמיות! זה חל גם על תרופות ועל התנסות בדיאטות אופנתיות. לכן, יש אנשים הפונים לצום מתוך ציפייה שתאבונם יגדל בהמשך והתוצאה תהיה עלייה במשקל הגוף. עם זאת, צום, ככלל, מוביל להידרדרות בתיאבון, לחולשה כללית.
טיפ אחד נוסף. אין להקפיד על דיאטות ארוכות מדי כדי לחסוך יתר על המידה (מרקים מרוסקים וכו ') שנקבעו על ידי הרופא לתקופת החמרת מחלות הקיבה. דיאטות כאלה עלולות להוביל לירידה במשקל.
לסיכום, אנו זוכרים שאדם רזה שרוצה להשתפר צריך להתייעץ עם רופא כדי לוודא כי הדיאטה היא זו שיכולה להחזיר אותו למשקל גוף תקין.
... אוכל רגיל ובריא הוא אוכל בתיאבון, אוכל בהנאה.
I.P. פבלוב
הכותרת של החלק הזה אולי מהדהדת ומבטיחה יתר על המידה. מחבר הספר "אנציקלופדיה תזונה" D.V. קנשין, שפרסם את עבודתו בשנת 1885, בעודו דן בכותרת דומה, האמין שאולי יהיה נכון יותר לדבר לא על אסתטיקה, אלא על גסטרונומיה של אוכל. המילה "גסטרונומיה" מקורה במילים היווניות: גסטר - בטן ונומוס - חוק. D.V. קנשין כינה גסטרונום אדם ש" ... ביכולתו להפיק מהכמויות האלו את כמות ההנאה הגדולה ביותר, בנוסף, יודע להכין אותם כך שהם לא רק טעימים, אלא גם מתעכלים בקלות על ידי הבטן. עם התזונה הגדולה ביותר. "
לא נכחיש לעצמנו את התענוג לצטט עוד את מחבר "אנציקלופדיה התזונה": "האם אפשר לאכול יפה? כן, אתה יכול לאכול בצורה מסודרת, בזריזות, אתה יכול גם להגיש את האוכל יפה; וכל זה יחד עושה את הרושם שאתה מתיישב לשולחן בלי שום תיאבון, אבל הסתכל מה ואיך בני שיח אוכלים, והתיאבון יופיע, ואתה תאכל בהנאה ... הַרבֵּה; הוא נותן את זה לגרגרן, שהוא מתעב אותו משום שהוא מגולם בבטנו, שכן הוא רק חי ואינו יודע את מידת האוכל. המכולת יורדת לחולשתו של גורמה, הנסחף על ידי טעמו של אוכל כלשהו ונכנע לחולשותיו. המכולת מודה שגברות יכולות להיות גורמות ולהעניק עדיפות למנות מתוקות ... המכולת עצמה תמיד פועלת במודע וגופו כפוף לנפש; לכן אדם שאינו מפותח ואין לו שכל רחוק אינו יכול להיות גסטרונום. אתה צריך להיות מפותח מאוד כדי להיות מעדנייה, כי הוא מפרק הכל, שם לב לכל דבר, מבין הכל: הסיבות וההשלכות, ושיטות ההכנה, והצורה והטעם והריח. "
כשנפנה להיסטוריה, נגלה: ליוונים הקדומים ולרומאים, בנוסף לבשלנים, היו גם גסטרונומים שהמציאו מנות חדשות. המפקד הרומי הקדום לוקולוס נכנס להיסטוריה לא כל כך עם מעשי נשק, אלא בעיקר עם סעודות מפוארות באופן יוצא דופן ("סעודת לוקולוס"). גם בימי קדם אומנותו של טבח זכתה להערכה רבה (ולא רק מבחינה מוסרית), ורק גברים הורשו לעבוד כטבח באותם ימים.
האנציקלופדיה של התזונה מכילה גם את השורות הבאות:
"... ככל שהאנושות מספקת פחות את טעמה, כלומר ככל שהאוכל גרוע יותר, כך השיכרות חזקה יותר, ולהיפך, במדינות בהן הם אוכלים טוב, אם הם שותים יין, אז שיכורים הם נדירים ביותר ... הטעם הוא רושם מאוחד על מוח עצבי הפה, הלשון, האף והעיניים. לא הלשון היא שקובעת את הטעם; הוא רק אחד מכלי התרשמות הטעם. " קנשין מאמין: "... הרכב ארוחת הצהריים, כלומר התפריט, הוא בית ספר גבוה לאמנות קולינרית ואסתטיקה של אוכל." הוא כותב: "עבורנו ארוחת הצהריים לא חשובה כל כך כמו מצב הרוח הרגשי שמורגש אחריה, ואנחנו מעדיפים מרק פשוט וחתיכת עוף ... מאשר ארוחת הערב המעודנת ביותר."
המושג "אסתטיקה של אוכל" כולל תכונות רבות, תנאי נוחות במהלך ארוחת הצהריים: תאורה טובה של האולם, כסאות נוחים, ערכת שולחן יפה, מוזיקה שקטה ונעימה. ארומת הכלים חשובה מאוד להתפתחות התיאבון ולהפעלת העיכול.
בואו נפנה שוב לקנשין: "העניין הוא לא לתת דברים יקרים ונדירים במיוחד בארוחת הערב, לתת חתיכת לחם, אלא כזו שתהיה טעימה יותר מאחרים, ועל זה כבר תמצאו קיבה אסירת תודה לכם .. זה לא קשור לכסף ובלעדיהם תוכלו להכין ארוחת ערב טובה; לא משנה איך תשליך כסף לבורים, הוא לא ישיג ארוחת ערב שווה לזולה פי עשרה, אלא עליה מוחלים ידע, מיומנות, תשומת לב, אמנות וכו '. " אנו יכולים להסכים עם הכותב כי המושג "אסתטיקה תזונתית" צריך לכלול את כל מה שמבדיל בין תזונת בעלי חיים לתזונה של אדם רציונלי, וככל שאין גבול לנפש האדם, הדרישות מסיבה זו הן בדיוק כמו ללא גבולות - הדרישות של אלף זוטות. אך אם זוטות אלה מהוות את נוחות החיים כולה, כותב קנשין, אין זה פלא שיכולים להיות רבים מהם, ומדוע לא ללמוד ולספק אותם!
כאשר אנו מדברים על אסתטיקה של אוכל, שאמורה לתרום לא רק להרגשת שובע, אלא גם לנוחות נפשית, המרמזת על תפריט מגוון, אנו פונים באופן לא רצוני לאחד מספרי הבישול הטובים ביותר, שפורסם פעמים רבות בתחילת המאה שעברה. זהו ספרה של אלנה מולוכובטס "מתנה לעקרות בית צעירות, או אמצעי להפחתת עלויות משק הבית", הכולל מתכונים ל -4163 מנות שונות!
אסור לנו לשכוח מפרט כה קטן לכאורה של תזונה רציונלית וטיפולית, כמו תבלינים: ניתן למנות יותר מ -150 סוגי תבלינים, שמקבלים מצמחים ושלא ניתן להחליף אותם לתכשירים מוכנים באופן מלאכותי. תבלינים מוערכים בזכות טעמם והארומה המיוחדים שלהם, בגלל שמנים אתרים, אלקלואידים וגליקוזידים.
תבלינים תורמים לגוון טוב של הגוף, לייצור מיצי עיכול, להגביר את התיאבון ולהפעיל את העיכול.
"זה מדהים", כתב סטפן צווייג, "אם תוסיף גרגיר בודד של תבלינים הודים למנה הכי לא יומרנית - קורט פלפל זעיר, צבע אגוז מוסקט יבש, מעט זנגביל או קינמון, - סוג של גירוי נעים מיד עולה בפה שלך. בין הגדולות והמינוריות הבולטות של חמוץ ומתוק, חריף ופטר, צלילים גסטרונומיים מקסימים וצלילי ביניים מתחילים לרטוט ”.
אסתטיקה של אוכל.
לכל מה שכולל את המושג "אסתטיקה תזונתית" יש חשיבות רבה בתהליך ההאכלה. במהלך שהותו בגן הילד לומד להתנהג נכון ליד השולחן, להשתמש במכשירים (מזלג, סכין, כף), ורוכש מיומנויות מסוימות בתרבות המזון.
יש צורך בהקניית כל הכישורים הללו כבר מגיל צעיר. ככל שלילד יש הרגלי אכילה נכונים, כך הם יתבססו והופכים להרגל טוב.
חשוב שהתינוק יפתח גישה חיובית כלפי צריכת מזון, כך שעד האכלה הוא לא יהיה מגורה ועייף. לשם כך על המחנכים בקבוצה לדאוג ליצירת סביבה רגועה. לפני האכילה יש להימנע ממשחקים רועשים, רשמים חזקים, העלולים לעכב את ייצור מיצי העיכול אצל ילדים ולדכא את רפלקס המזון.
20-30 דקות לפני הארוחה הבאה מחזירים ילדים מהליכה או שהם מפסיקים שיעורים או משחקים. הזמן הזה משמש ליצירת מצב רוח מסוים אצל ילדים, התורם לאכילה.
לפני האכילה הילדים מסדרים את בגדיהם, שוטפים היטב את ידיהם והמלווים (החל מגיל 3-4) לוקחים חלק פעיל בעריכת השולחן. לכל ילד צריך להיות מושב קבוע ליד השולחן. ושולחנות וכסאות צריכים להתאים לגובה הילד. (צִיוּן)
חשוב להשאיר את התינוקות במצב רוח טוב במהלך ההאכלה. לשם כך צריך שיהיו לכם מנות יפות, נוחות ויציבות, המתאימות בנפח לגיל הילדים, סכו"ם. שולחנות מכוסים במפיות יפות בודדות, מחזיקי מפיות מונחים במרכז השולחן. המנות מוגשות כמה שיותר מוגשות, לא חם במיוחד, אבל גם לא קר. עשבי תיבול טריים, ירקות בהירים ופירות משמשים לקישוט הכלים.
בתהליך ההזנה, המחנך לא צריך למהר את הילדים, להסיח את דעתם בשיחות זרות, הערות. במהלך ההאכלה מספרים לילדים על המראה הנעים, הטעם, ריח האוכל, על התועלת שלו, הם מנסים למקד את תשומת הלב של הילד באוכל. יש לעקוב אחר התנהגות הילדים ליד השולחן, שמירה על ניקיון ומסודר, ללמד אותם ללעוס אוכל היטב, לא לבלוע אותו בגושים גדולים, לאכול את כל המוצע.
עמידה בדרישות ההיגיינה היא באחריות המחנך בתהליך האכלה. זה חשוב במיוחד בקבוצות גיל מוקדמות, כאשר מיומנויות והרגלים מתגבשים באופן פעיל ומאוחדים אצל תינוקות. ילדים צעירים מלמדים לשבת בשקט בשולחן, להשתמש במיומנות במפית, ללעוס בפה סגור ולא לדבר בזמן האכילה. ילדים לומדים להשתמש בסכו"ם: מגיל 1.5-2 הם אוכלים בכפית בכוחות עצמם, ומגיל 3 הם אוכלים עם מזלג. בקבוצות לגיל הרך מומלץ לילדים לתת ערכת שולחן מלאה (סכינים לא צריכות להיות חדות). ילדי הקבוצות הבכירות והמכינות צריכים להיות מסוגלים להשתמש נכון בסכין ובמזלג, כשהם אוחזים אותם גם בימין וגם ביד שמאל.
לאחר סיום הארוחה, הילדים מנגבים את פיהם בעדינות במפית ומנגבים את ידיהם, מודים על הארוחה ועוזבים את השולחן. אין לאפשר לילדים לצאת מהשולחן עם חתיכת לחם או אוכל אחר, כולל פירות וגרגרים, עוגיות או ממתקים.
כשמאכילים ילדים, במיוחד ילדים צעירים, יש צורך לעקוב אחר רצף התהליכים, לא לאלץ ילדים לשבת ליד השולחן זמן רב ולהמתין לתחילת ארוחה או להחלפת כלים. המנה הבאה מוגשת מיד לאחר שאכלתה את הקודמת. ילדים שסיימו לאכול לפני אחרים עשויים להיות רשאים לצאת מהשולחן ולהשתתף במשחק שקט או להתכונן למיטה.
מחנכים מקדישים תשומת לב רבה לילדים עם תיאבון מופחת. כאשר מאכילים ילדים כאלה, חשוב במיוחד להקפיד על נורמות הגיל המומלצות, לקחת בחשבון את הטעם וההרגלים האישיים שלהם. יותר מדי אוכל יכול רק להפחיד את התינוק ולהוביל לאובדן תיאבון גדול עוד יותר.
כמו כן, לא כדאי להאכיל את הילד בכפייה, לבדר אותו בזמן שאוכלים עם צעצועים, תמונות, לספר אגדות וכו '. לילדים עם תיאבון ירוד ניתן להציע כמות קטנה של מים או מיץ פירות לפני הארוחות כדי שיוכלו לשתות ארוחות כבדות. עם ילד, אתה לא צריך לדבר על התיאבון הלקוי שלו, היחס הסלקטיבי למנות, חוסר הסובלנות שלהם. לשם כך, חשוב מאוד לשוחח עם הורי הילדים שאושפזו לאחרונה בכדי לגלות פרטים כאלה.
יש צורך בגישה מיוחדת לילדים עם עודף משקל, השמנת יתר או השמנת יתר מתקדמת. בהיעדר תשומת לב מצד אנשי חינוך, ילדים כאלה מרבים לאכול. בדרך כלל, במהלך ההאכלה, הם יושבים ליד שולחנות נפרדים (אם אפשר) כדי שלא ירגישו נעלבים אם הם מוגבלים בתזונה. אם ילד הסובל מעודף משקל מסרב לחלק מהארוחה, אין צורך להתעקש להמשיך לאכול. ילדים אלה לא צריכים לאכול במהירות - המטפלים צריכים לוודא שהם אוכלים את האוכל לאט, וללעוס אותו ביסודיות. המלצות תזונה נוספות לילדים אלו מפותחות בשיתוף ההורים, רופא הילדים, התזונאי והאחות.
אסתטיקה תזונתית
... אוכל רגיל ובריא הוא אוכל בתיאבון, אוכל בהנאה.
I.P. פבלוב
הכותרת של החלק הזה אולי מהדהדת ומבטיחה יתר על המידה. מחבר הספר "אנציקלופדיה תזונה" D.V. קנשין, שפרסם את עבודתו בשנת 1885, בעודו דן בכותרת דומה, האמין שאולי יהיה נכון יותר לדבר לא על אסתטיקה, אלא על גסטרונומיה של אוכל. המילה "גסטרונומיה" מקורה במילים היווניות: גסטר - בטן ונומוס - חוק. D.V. קנשין כינה גסטרונום אדם ש" ... ביכולתו להפיק מהכמויות האלו את כמות ההנאה הגדולה ביותר, בנוסף, יודע להכין אותם כך שהם לא רק טעימים, אלא גם מתעכלים בקלות על ידי הבטן. עם התזונה הגדולה ביותר. "
לא נכחיש לעצמנו את התענוג לצטט עוד את מחבר "אנציקלופדיה התזונה": "האם אפשר לאכול יפה? כן, אתה יכול לאכול בצורה מסודרת, בזריזות, אתה יכול גם להגיש את האוכל יפה; וכל זה יחד עושה את הרושם שאתה מתיישב לשולחן בלי שום תיאבון, אבל הסתכל מה ואיך בני שיח אוכלים, והתיאבון יופיע, ואתה תאכל בהנאה ... הַרבֵּה; הוא נותן את זה לגרגרן, שהוא מתעב אותו משום שהוא מגולם בבטנו, שכן הוא רק חי ואינו יודע את מידת האוכל. המכולת יורדת לחולשתו של גורמה, הנסחף מטעמו של אוכל כלשהו ונכנע לחולשותיו. המכולת מודה שגברות יכולות להיות גורמה ולהעדיף מנות מתוקות ... המכולת עצמה תמיד פועלת במודע וגופו כפוף לנפש; לכן אדם שאינו מפותח ואין לו שכל רחוק אינו יכול להיות גסטרונום. אתה צריך להיות מפותח מאוד כדי להיות מעדנייה, כי הוא מבין הכל, שם לב לכל דבר, מבין הכל: הסיבות וההשלכות, ושיטות ההכנה, והצורה והטעם והריח. "
כשנפנה להיסטוריה, נגלה: ליוונים הקדומים ולרומאים, בנוסף לבשלנים, היו גם גסטרונומים שהמציאו מנות חדשות. המפקד הרומי הקדום לוקולוס נכנס להיסטוריה לא כל כך עם מעשי נשק, אלא בעיקר עם סעודות מפוארות באופן יוצא דופן ("סעודת לוקולוס"). גם בימי קדם אומנותו של טבח זכתה להערכה רבה (ולא רק מבחינה מוסרית), ורק גברים הורשו לעבוד כטבח באותם ימים.
האנציקלופדיה של התזונה מכילה גם את השורות הבאות:
"... ככל שהאנושות מספקת פחות את טעמה, כלומר ככל שהאוכל גרוע יותר, כך השיכרות חזקה יותר, ולהיפך, במדינות בהן הם אוכלים טוב, אם הם שותים יין, אז שיכורים הם נדירים ביותר ... הטעם הוא רושם מאוחד על מוח עצבי הפה, הלשון, האף והעיניים. לא הלשון היא שקובעת את הטעם; הוא רק אחד מכלי התרשמות הטעם. " קנשין מאמין: "... הרכב ארוחת הצהריים, כלומר התפריט, הוא בית ספר גבוה לאמנות קולינרית ואסתטיקה של אוכל." הוא כותב: "עבורנו ארוחת הצהריים לא חשובה כל כך כמו מצב הרוח הרגשי שמורגש אחריה, ואנחנו מעדיפים מרק פשוט וחתיכת עוף ... מאשר ארוחת הערב המעודנת ביותר."
המושג "אסתטיקה של אוכל" כולל תכונות רבות, תנאי נוחות במהלך ארוחת הצהריים: תאורה טובה של האולם, כסאות נוחים, ערכת שולחן יפה, מוזיקה שקטה ונעימה. ארומת הכלים חשובה מאוד להתפתחות התיאבון ולהפעלת העיכול.
בואו נפנה שוב לקנשין: "העניין הוא לא לתת דברים יקרים ונדירים במיוחד בארוחת הערב, לתת חתיכת לחם, אלא כזו שתהיה טעימה יותר מאחרים, ועל זה כבר תמצאו קיבה אסירת תודה לכם .. זה לא קשור לכסף ובלעדיהם תוכלו להכין ארוחת ערב טובה; לא משנה איך תשליך כסף לבורים, הוא לא ישיג ארוחת ערב שווה לזולה פי עשרה, אלא עליה מוחלים ידע, מיומנות, תשומת לב, אמנות וכו '. " אנו יכולים להסכים עם הכותב כי המושג "אסתטיקה תזונתית" צריך לכלול את כל מה שמבדיל בין תזונת בעלי חיים לתזונה של אדם רציונלי, וככל שאין גבול לנפש האדם, הדרישות מסיבה זו הן בדיוק כמו ללא גבולות - הדרישות של אלף זוטות. אך אם זוטות אלה מהוות את נוחות החיים כולה, כותב קנשין, אין זה פלא שיכולים להיות רבים מהם, ומדוע לא ללמוד ולספק אותם!
כאשר אנו מדברים על אסתטיקה של אוכל, שאמורה לתרום לא רק להרגשת שובע, אלא גם לנוחות נפשית, המרמזת על תפריט מגוון, אנו פונים באופן לא רצוני לאחד מספרי הבישול הטובים ביותר, שפורסם פעמים רבות בתחילת המאה שעברה. זהו ספרה של אלנה מולוכובטס "מתנה לעקרות בית צעירות, או אמצעי להפחתת עלויות משק הבית", הכולל מתכונים ל -4163 מנות שונות!
אסור לנו לשכוח מפרט כה קטן לכאורה של תזונה רציונלית וטיפולית, כמו תבלינים: ניתן למנות יותר מ -150 סוגי תבלינים, שמקבלים מצמחים ושלא ניתן להחליף אותם לתכשירים מוכנים באופן מלאכותי. תבלינים מוערכים בזכות טעמם והארומה המיוחדים שלהם, בגלל שמנים אתרים, אלקלואידים וגליקוזידים.
טקסט זה הוא קטע היכרות.