Shumë kuzhinë cuisine dhe shumëkombëshe kaukaziane mund të godasin imagjinatën e edhe gourmets më të sofistikuara. Në fund të fundit, është pikërisht ushqimi i paraqitur në festat e Kaukazit, përfshijnë kombinime të jashtëzakonshme të mishit, perimeve dhe erëzave, të pasura me verë të kuqe aromatik. Si rregull, enët më të njohura kuzhine kaukazian mund të mburren gjithmonë kalori dhe kënaqësi. Edhe shijimet e mishit, të cilat konsiderohen si pjesë përbërëse e çdo festë, përputhen me këto kërkesa.
Një nga enët më të famshme të kuzhinës Cuucian është basturma tradicionale, e cila gjithmonë zbukuron një tryezë festive. Dhe nëse flasim për delikatesën armene, atëherë unë dua të njihem me të edhe më të fortë. Në fund të fundit, është ky vend, si asnjë tjetër, i pëlqen të ftuarve të saj të shijshëm, lëng dhe aromatik që duhet të përpiqen të provojnë.
Pak për pjatën
Receta për Basturma Armene u bë disa dekada më parë. Fetë e hollë me feta të delikatesë së thata, si rregull, shërbejnë si një rostiçeri të ftohtë. Basturma Armene, kostoja e së cilës është shumë e lartë, nga enët e përditshme gradualisht u shndërrua në një delikatesë festive që vihet në tryezë në rast të një ngjarje solemne.
Plastimi në vetvete është qengji ose viçi, bujarisht i kalitur me të gjitha llojet e erëzave. Receta për Basturma Armene filloi në një klimë mjaft të nxehtë të Kaukazit në ato kohë, kur nuk kishte frigoriferë. Në kushte të tilla, mishi duhej të mbahej nga pjekja ose kripë - kjo është pikërisht tradicionale e quajtur basturma.
Historia e delicates
Tani ka disa versione se si njerëzit arritën të bëjnë një pjatë të tillë luksoze. Nga më të thjeshta në mesin e tyre, viçi është përgatitur nga kuzhinierët më të mirë për urdhrat e sundimtarit armen Tigra të Madh. Në këtë histori, nuk ka asgjë të shquar: kuzhinier thjesht përzier disa lloje të erëzave, mishit Otterley dhe varur në një ajër të hapur.
Legjenda e dytë tingëllon pak ndryshe. Sipas tregimeve, gjatë seasonings dhe kripë në çanta, ndodhi një aksident, në të cilin delikates u pikturua në erëza. E tij e pastruar pak, u zhvendos në çanta dhe solli në destinacion tashmë në formën e gatuar.
Por versioni i tretë i origjinës së basturmës, edhe pse shumë ekzotike, duket më e sinqertë. Nomads në territorin e Perandorisë Osmane, koha e moshave të ushqyer në kalë. Ata prerë mish në copa, të cilat më pas u lidhën nën qese shalë. Pra, ushqimi ishte ngjyhet në një kalë të kripur, pastaj u tha në erë. Dhe pesha e vetë kalorës gradualisht shtrydhur nga mishi i lëngjeve të tepërta. Pra, basturma e parë u ngrit, emri i të cilit, i përkthyer nga gjuha turke, tingëllon si "bashkangjitur".
Si të gatuaj
Megjithatë, pa marrë parasysh se si në realitet, pjatë ishte e dashur jo vetëm nga turqit, por edhe popujt, perandoria osmane u gjet në tokat e të cilëve, ndër të cilët ata ranë dhe armenët. Tani Basturma konsiderohet me të drejtë delikatesë tradicionale, pa ndonjë triumf në Kaukaz. Përkundër faktit se sot Basturma është e përgatitur nga varietetet e ndryshme të mishit, më të njohurat dhe të shijshme ende konsiderohet një pjatë viçi.
Si për të bërë një Basturma Armene? Megjithëse emri i delikatesë tingëllon intricately, procesi i gatimit të tij është në të vërtetë mjaft i thjeshtë, për t'u përballur me të edhe nga hostestë e rishtar. Dhe me sukses përgatitjen e Basturma Armene nga viçi në shtëpi do të ndihmojë një recetë të thjeshtë.
Komponentët e nevojshëm
Për përgatitjen e Basturma Armen në shtëpi do t'ju duhet disa përbërës të detyrueshëm:
Basturma Armen është duke u përgatitur për një recetë, të komunikuar me përsosmërinë. Dëshirojnë të marrin me të vërtetë mish të thatë unike, mbështjelljet e Armenisë po përpiqeshin të arrinin aromën më të mirë dhe shijen hyjnore të enëve të tyre.
Recetë
I jashtëzakonshëm ky recetë është bërë për shkak të faktit se mishi është ngjyhet në verë të kuqe, në shtëpi më të mirë. Dhe vetëm vera është baza për përzierjen e seasonings. Për prodhimin e basturma, ju duhet të aksioneve mish më të mirë viçi - prerja nga mbrapa pa kujdestarinë dhe yndyrë. Si rregull, ajo është prerë në pjesë me gjysmë gjatësi, 6-7 cm në trashësi dhe 10 cm në gjerësi.
Pas kësaj, ju mund të lëvizni në përgatitjen e marinadës, në të cilën basturma e ardhshme do të shurdhër të paktën një javë. Është e nevojshme për të shtuar piper, kripë, hudhër, granata dhe një fenugreek, i cili do të japë një delikatesë një shije të këndshme arrë. Mishi në marinadë duhet të vihet nën gilt në raft të frigoriferit.
Kombinuar mish
Një javë më vonë, mishi duhet të hiqet nga të ftohtit dhe të lërë atë për një kohë që të jetë qelqi. Pastaj prerja duhet të lihet përsëri nën shtypjen dhe të largohet rreth gjysmë dite. Dhe pas ngasjes së mishit, duhet të jetë e ngjyrosur me erëza, të përziera me verë në konsistencën e salcë kosi. Lubrifikoni Clipping Nevoja për disa ditë në një rresht, pas së cilës ju duhet të lënë të thatë. Pas kësaj, mishi duhet të pezullohet në një fije në një vend të thatë të thatë, i cili është i ajrosur mirë, duke lënë atje të paktën një javë. Gjatë gjithë kësaj kohe, mishi është i zhytur në mënyrë të përkryer me erëza dhe bëhet e thatë. Basturma e përfunduar për ngurtësi duhet të jetë përafërsisht e njëjtë me një suxhuk të zakonshëm.
Siç mund të shihet, procesi i prodhimit të Basturma Armen është mjaft një proces i gjatë. Është kohëzgjatja e përgatitjes që ndikon në cilësinë e produktit si rezultat.
Si të dorëzoni një Basturma Armen
Ushqimi i saktë i kësaj delikatesë nënkupton prerjen e mishit të tharë me feta më të mira, trashësia e të cilave nuk do të kalojë dy milimetra. Basturma e feta duhet të shkëlqejë fjalë për fjalë. Vetëm kështu që ju mund të arrini efektin e çmuar të shkrirjes së mishit në gojë. Dhe duke marrë parasysh faktin se për shkak të përdorimit të një numri të madh të erëzave gjatë përgatitjes së një delikatesë nuk është ruajtur vetëm më gjatë, por gjithashtu ka një shije të veçantë të mprehtë, pjesë të trasha të mishit për të ngrënë thjesht në mënyrë të papërshtatshme. Fermat e Busturmës Armene nga viçi në kombinim me trarëve të ndritshëm të gjelbërimit bëhen një dekoratë e vërtetë e tabelës së dedikuar për një ngjarje solemne.
Karakteristikat basturma
Natyrisht, kjo delikatesë është përgatitur jo vetëm në Armeni, por është e pamundur të thuhet se çdo komb ka recetën e vet të përgatitjes. Në të vërtetë, në të vërtetë, parimi i prodhimit të basturmës është i njëjtë, dallimet janë vetëm në zgjedhjen e erëzave dhe kohëzgjatjen e procesit të shpimit. Edhe pse vera për marinadë përdoret gjithashtu jo të gjitha - shpesh duke pritur në një përzierje të zakonshme të kripës dhe seasonings. Ndoshta kjo është arsyeja pse Basturma Armene dallohet nga një aromë shumëngjyrëshe dhe një shije unike, për të cilën, në të vërtetë dhe e vlerëson kaq të lartë.
Shpesh basturma tradicionale është e hutuar me pasarma. Edhe pse në fakt është absolutisht enët e ndryshme. Siç mund të shihet nga receta, Basturma është një prerje e ngadaltë, e motit nën shtypin, dhe pasarma është quajtur mish i tymosur i pjekur. Sipas procesit të gatimit, mishërimi i mishit me erëza, receta e të cilave mund të gjenden edhe në mesin e kuzhinës kaukaziane të enëve. Nga rruga, ata quhen "Sudzhuk". Ndër të tjera, basturma përdoret rregullisht si një komponent shtesë për prodhimin e enëve të tjera kaukaziane.
Basturma është një mish tepër i shijshëm i shijshëm i shijshëm, i moderuar i mprehtë dhe pak i kripur. Basturma aromatik, e cila mund të përgatitet lehtësisht në mënyrë të pavarur, do të bëhet një rostiçeri e shkëlqyer, ideale për pothuajse çdo rast, duke përfshirë një shuplakë festive.
Kjo pjatë i referohet numrit të cuisines kombëtare turke, aziatike dhe kaukazane. Natyrisht, sot ju mund të gjeni një të vërtetë -asturma në dyqane, por nuk do të jetë aspak e lirë. Falë diversitetit të recetave, ju mund të zgjidhni më të përshtatshëm për veten tuaj, dhe të gatuani një meze të tillë në shtëpi.
Si të gatuaj basturma origjinale?
Basturma derri
Struktura:
- Kripë - 4 tbsp. l.
- Kili piper i mprehtë - për të shijuar
- Koriandër - për shije
- Kurkuma - për shije
- Piper i zi - për shije
- Lenten derri clipping - 1 kg
Gatim:
- Së pari ne bëjmë një shëllirë - në një litër ujë të thjeshtë shpërndajë kripë.
- Ne pastrojmë derri nga filmat, ne heqim të gjitha shtresat yndyrore.
- Shëllirë e përfunduar transferohet në enë qelqi dhe ulni mishin e përgatitur në të, mbuloni me kapakun (nëse nuk ka kapak, atëherë mund të tërheqni filmin ushqimor nga lart).
- Ne vendosim mish direkt në shëllirë në frigorifer (në dimër mund të hiqet në bodrum) dhe të largohet për 2 ditë.
- Pas skadimit të kohës së specifikuar, le të mishit nga shëllirë dhe të veshin erëza nga të gjitha anët.
- Tani e përfundoj mishin në një garzë të pastër të pastër, të varet në një dhomë të ventiluar mirë, ne largohemi për 2-4 ditë.
- Kontrolli i kohës që ju nevojitet - për shembull, nëse preferoni basturma të butë, atëherë në 2 ditë ju mund të merrni mostrën e parë. Dhe ata që e duan mishin më të pranishëm të tharë, vlen të presin për rreth 5 ditë.
Basturma e gjinjve duck
Struktura:
- Kripë për shije
- Piper i kuq i mprehtë - për të shijuar
- Karafil me hudhër të terrenit - 6-9 copë.
- Tokë e hollë - 2.5-3 tbsp. Lugë
- Breasts duck - 550-700 g
Gatim:
- Ne jemi të angazhuar në përgatitjen e racave duck - me kujdes të hequr të gjithë lëkurën, gjithashtu të heqë yndyrë dhe filma.
- Me kujdes mishin tim me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastaj ne zhvendosim në një pjatë, të mbuluar me një peshqir letre që thith të gjitha ujë të tepërt.
- Më tej duke përcjellë gjinjtë në një tas të thellë dhe në krye, kemi hyrë në një sasi të tillë të kripës në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë mishin.
- Ne e lëmë enë me gjinjtë për 3 ditë në frigorifer dhe mos e hiqni kripën.
- Pas kohës së specifikuar, ne marrim gjinjtë nga frigorifer, dhe ne shpëlajmë mirë, të gjithë kripën e nevojshme tashmë ka absorbuar, dhe ju duhet të hiqni shumë.
- Gjinjtë zhvendosen në kontejnerë të thellë, mbushni me ujë të ftohtë dhe të lënë për disa orë.
- Në këtë kohë, veçmas pastruar dhe grind dhëmbët hudhër (mundësisht grilë në një rende të vogël). Pastaj shtoni piper të zi dhe të kuq të kuq në hudhër, qimnon - përzierje mirë.
- Ne derdh një ujë (të zier) dhe të ndryshojë përzierjen rezultuese - duhet të ketë një masë të qëndrueshmërisë homogjene, e cila nuk i ngjan kremit shumë të trashë salcë.
- Mishi derdh paste që rezulton nga erëza dhe të kujdeset mirë.
- Kapaciteti me gjinjtë mbyllen kapakun dhe hiqni frigoriferin për 1 ditë.
- Pas një dite, mishi i mishit në garzë të pastër të kanavacës (çdo gji veç e veç) dhe varet në një dhomë të ventiluar mirë (për shembull, ballkoni është i përsosur).
Basteur viçi: Metoda e gatimit
Për të përgatitur një basturma të butë nga viçi, duhet të përdorni recetën e mëposhtme.
Struktura:
- Hudhra - për shije
- Tsmin - për shije
- Kili piper - për të shijuar
- Kripë për shije
- Mishi i mishit - 1-1,5 kg
Gatim:
- Ne shpëlajmë me ujë të ftohtë tërësisht me ujë të ftohtë, pastaj shtrihen në një pjatë, të mbuluar me peshqir letre, në mënyrë që të gjithë uji i tepërt të zhduket.
- Vlen të merret parasysh fakti se për përgatitjen e kësaj basturma është e pamundur të përdorësh mish shumë delikate, përndryshe rostiçeri do të jetë i ngurtë.
- Sapo të gjitha uji i tepërt shkon, mish nga të gjitha anët në kripëra, pastaj largohemi për rreth 15 minuta. Sasia e dëshiruar e kripës absorbohet nga kjo kohë, dhe pjesa tjetër e të tjerëve beson me kujdes.
- Në një rezervuar mjaft të thellë, ne e zhvendosim mishin, dhe ka një ngarkesë në krye të saj. Për 1 ditë kemi vënë mish në frigorifer.
- Pas periudhës së caktuar të kohës, ne heqim ngarkesën nga mishi, pastaj e përfundojmë atë në një copë garzë të pastër dhe të varet në një dhomë të ventiluar mirë. Në këtë pozitë, mishi duhet të jetë përafërsisht 4-5 ditë.
- Praktikisht para përfundimit të përgatitjes në tas të blenderit që hedhin hudhër, piper i kuq piper dhe fara qimnon. Të gjithë seasonings ju mund të merrni për shijen tuaj. Gjëja më e rëndësishme është që numri i erëzave është i mjaftueshëm për të gjithë pjesën e mishit.
- Në blender bluaj të gjithë komponentët. Ne heqim basturma, ne pastrojmë garzë, nuk do të kemi më nevojë. Mishi nga të gjitha anët është mjaft i mirë në erëza dhe fshij duart e tyre në mënyrë që ata të absorbohen më mirë.
- Tani basturma është e mbështjellë në fletë metalike dhe të lënë për 4 ditë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të ngjyhet.
Basturma nga gjinjtë e pulës: recetë
Për përgatitjen e Basturma, ju mund të përdorni pothuajse çdo mish, duke përfshirë pulë.
Struktura:
- Piper i kuq - për të shijuar
- Hammer Paprika - 0.5-1 Art. l.
- Koriander - 1.75-2 h.
- Sheqeri - 2.75-3 tbsp. l.
- Kripë - 2.75-3 tbsp. l.
- Fillet pule - 0.5 kg
Gatim:
- Së pari, ne marrim pjesë të fileto dhe pije mirë me ujë të ftohtë, atëherë ne pastrojmë nga të gjitha filmat dhe yndyra e tepërt.
- Ne nxjerrim mish në një pjatë, të mbuluar me peshqir letre ose napkins në mënyrë që ata të thithin të gjithë ujin e tepërt.
- Ne marrim një tas të vogël të thellë dhe përgatitim një përzierje për kripën e mishit - përzierni sheqerin dhe kripën (për këtë pjatë rekomandohet të përdorni sheqer kafe, por është gjithashtu e bardhë e përshtatshme).
- Në përzierjen që rezulton, ne fshijmë të gjitha pjesët e mishit, pas së cilës ne e zhvendosim në një tank të thellë, ne vendosim shtypin në krye dhe për disa ditë në frigorifer (të paktën 3 ditë).
- Pas kohës së caktuar nga frigorifer, ne marrim mish - duhet të fitojë një cilësi më të dendur.
- Tani filetat e kripura pastrohen nga erëza shtesë dhe mbyllni fort në garzë, paraprakisht të palosur në 3 shtresa. Pastaj mishi është vendosur nën shtypjen dhe largohet për një ditë.
- Në një enë të veçantë, ne përzier të gjitha erëzat dhe qau një sasi të vogël të ujit (duhet të ketë një masë të pastë). Tani gjëja më e rëndësishme është që të përcaktojë me saktësi konsistencën e përzierjes për shtresën e mishit - ajo duhet të mbështjellet njëkohësisht dhe të duken si krem \u200b\u200bjo shumë yndyror.
- Tjetra, ne marrim mishin dhe rewind një fije të ngushtë (nëse dëshironi, ju mund të kaloni fije përmes fileto, por kjo procedurë do të kërkojë më shumë kohë dhe durim), atëherë ne varim në një dhomë të ventiluar mirë për 3 ditë.
- Pas 3 ditësh, mishi përsëri e mbyllte shtresën e garzë dhe të thata mbi 2 javë. Pas skadimit të kohës së specifikuar, Basturmagotov është për t'u përdorur.
Në shtëpi, ju mund të bëni shumë kënaqësi të kuzhinës, duke përfshirë Basturma. Për të përgatitur një delikatesë, rekomandohet të merrni viçi, por është e lejueshme të përdorësh ndonjë mish tjetër. Është e rëndësishme që të përmbahen me saktësi formulimin, por erëza për snacks mund të zgjidhen për simpati tuaj.